猪脚醋
描述
這是從網上抄來的，說是由翡翠小厨提供的猪脚醋食谱。
我放在這裡與大家分享，也方便自己找回这食譜。原版如下面連結。https://guide.michelin.com/sg/zh_CN/article/dining-in/recipe-pig-trotters-in-vinegar
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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将猪脚在滚水中氽烫2-3分钟。
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将老姜在芝麻油中翻炒大约4到5分钟，温度维持在中火。
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等到老姜炒出香味之后，加入片糖一起翻炒。要用小火，不要炒焦了。
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倒入黑醋和甜醋，并加入氽烫过的猪脚。
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滚了之后，将火打到中低档，煲大约1到2个小时，注意炖煮的时间越久猪肉越烂，所以按照每家不同的口味需求调整煲的时间。
小撇步
猪脚醋的制作过程中，最重要的就是醋的选择，一定要用甜醋和黑醋两种；至于姜，子姜或者老姜皆可，不过坐月子吃的猪脚醋多用老姜。 翡翠小厨制作猪脚醋的秘诀就是要用片糖。所谓片糖就是片状的蔗糖，因为蔗糖的味道够浓够厚，最后的汤汁也因此更为浓郁。
其次就是要将猪脚切的比较小块，这样不仅容易吃而且酱汁也容易入味。其他的一些食材，比如鹌鹑蛋或者鸡蛋也可以在煲的差不多的时候加入。
