無麩質牛角包（含蛋，奶成份）

Name: 無麩質牛角包（含蛋，奶成份） by Kaman Wong
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [乾材料：] 土豆澱粉（太白粉） 120g; [乾材料：] 粘米粉（在來米粉） 106g; [濕材料：] 牛奶（可轉米奶或杏仁奶） 150ml; [乾材料：] 木薯澱粉 33g; [濕材料：] 牛油 85g; [乾材料：] 乳清蛋白分離物 33g; [濕材料：] 蛋 1隻; [乾材料：] 黃原膠 5g; [乾材料：] 泡打粉 5g; [乾材料：] 酵母 12g; [乾材料：] 糖 80g; [乾材料：] 鹽 1g

Kaman Wong

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描述

YouTube: 無麩質牛角包 gluten-free Croissant https://youtu.be/zEkCNXf89dw

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

乾材料：

土豆澱粉（太白粉）

120g

粘米粉（在來米粉）

106g

木薯澱粉

33g

乳清蛋白分離物

33g

黃原膠

泡打粉

酵母

12g

糖

80g

鹽

濕材料：

牛奶（可轉米奶或杏仁奶）

150ml

牛油

85g

蛋

1隻

步驟

步驟一：土豆澱粉，米粉，木薯粉和乳清蛋白分離物混合，然後拿容器分兩份，一份約 282g 而另一份約 58g，牛油有也要分兩份，一份約 58g而另外一份約 27g。
步驟二：將以混合好的粉類( 282g)，加入黃原膠，糖，泡打粉，酵母和鹽拌勻，然後加入軟化了的牛油(27g)和牛奶用攪拌機將它慢慢混合，混合至一半時加入蛋，看見它成麵團的時候，請開計時器用中速打多5分鐘。 PS:此步驟是為黃原膠造型的，所以必須要額外多打5分鐘。
步驟三：麵團需放入雪櫃，6至8小時後才能使用。步驟四：將牛油 (58g) 和粉 (58g)，加入攪拌機混合，然後放入保鮮袋中用麵粉干將它壓平。然後放入雪櫃備用。
步驟五（此步驟需要用上大量無麩質麵粉）：由於麵團比較濕潤，請先灑上麵粉，你的工具也需要。先取出雪櫃中的牛油回溫5分鐘，然後再取出大概310g的麵團，將它排氣干平（最好比較長方形或正方形），趕平後將牛油包入麵團當中，然後以對接方式，將牛油一層一層的融入。
步驟六：當所有牛油融入後，你的麵團會比較硬身，這時候你可以選擇造型了，做好形狀後，請發酵25至30分鐘，然後預熱焗爐160度局20至25分鐘。