蘿拉老師上菜之【炒米香蘸醬】

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描述

炒米香是Larb系列的料理都會加的香氣之一。炒製的方法是將
糯米不洗水直接下鍋乾炒,炒到米粒變很輕,整個米芯都空掉
的時候就有爆米香的香氣了。
泰國的蘸醬千變萬化,這個蘸醬加入炒米香磨成的粉,
帶著米香的氣味好吃到令人滿足,很適合搭配肉類沾食。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

炒米香
適量
少許
少許
炒米香蘸醬

步驟

  • 【炒米香】:
1.所有材料一起放入乾鍋,以小火不斷翻炒至糯米香熟,表面呈金黃色後起鍋,冷卻後放入密封罐保存。
2.使用前取出,以石臼或調理機打碎即可。

    【炒米香】: 1.所有材料一起放入乾鍋,以小火不斷翻炒至糯米香熟,表面呈金黃色後起鍋,冷卻後放入密封罐保存。 2.使用前取出,以石臼或調理機打碎即可。

  • 【炒米香小秘訣】:
炒米粒時,一定要很有耐心,以非常小的火,不斷用鍋鏟翻炒且不能停,如果用大火快炒,米粒的外表雖很快就呈金黃色,但米芯還是生硬的。生硬的米芯就算磨成粉,它還是生的!生粉會黏牙,讓料理減分,所以務必要耐心炒熟它。

    【炒米香小秘訣】: 炒米粒時,一定要很有耐心,以非常小的火,不斷用鍋鏟翻炒且不能停,如果用大火快炒,米粒的外表雖很快就呈金黃色,但米芯還是生硬的。生硬的米芯就算磨成粉,它還是生的!生粉會黏牙,讓料理減分,所以務必要耐心炒熟它。

  • 【炒米香蘸醬】:
所有材料混合均勻即可。

    【炒米香蘸醬】: 所有材料混合均勻即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※
官網連結:http://taitaifon.com/

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Laura(蘿拉)曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者. 之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒 在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,又自創品牌, 以系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家 粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

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