焦糖布丁免烤箱,水蒸法

維臨阿姨
67 食譜 1,152 粉絲

描述

焦糖布丁的做法真的很簡單,做法主要就是分成煮焦糖和布丁兩個部分。除了烤箱水浴法之外我更喜歡用蒸籠蒸布丁。蒸籠蒸布丁的時間大約只有烤箱烘培的一半時間而且做出來的布丁 細細嫩嫩的很像小時候吃的統一布丁。
詳細做法請看:焦糖布丁免烤箱,水蒸法,vs烤箱版 Crème caramel~ steamed vs baked https://youtu.be/T3K0Rn9ZDvU

食材

焦糖漿:
50公克
10 CC
10 CC
布丁液:
400 CC
70公克
100公克
大號三顆(190公克
兩顆(30公克)
適量

步驟

  • 焦糖:細砂糖加入10cc 的水~將糖濕潤
焦糖:開中小火續煮, 不要攪動。糖漸漸地上色後以晃動鍋子的方式讓糖色均勻

    焦糖:細砂糖加入10cc 的水~將糖濕潤 焦糖:開中小火續煮, 不要攪動。糖漸漸地上色後以晃動鍋子的方式讓糖色均勻

  • 焦糖:糖水煮到琥珀色(大約170度)就要馬上熄火
焦糖:小心分次倒入10ml的熱水到焦糖中拌均勻。水不夠熱或者是加入太快都有可能導致焦糖液失敗

    焦糖:糖水煮到琥珀色(大約170度)就要馬上熄火 焦糖:小心分次倒入10ml的熱水到焦糖中拌均勻。水不夠熱或者是加入太快都有可能導致焦糖液失敗

  • 焦糖:趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。

    焦糖:趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。

  • 布丁液:牛奶,鮮奶油,香草精和一半的細砂糖混合,小火煮至糖融化就可以了,不用沸騰。

    布丁液:牛奶,鮮奶油,香草精和一半的細砂糖混合,小火煮至糖融化就可以了,不用沸騰。

  • 布丁液:全蛋,蛋黃和剩下的細砂糖,用攪拌器輕輕打散。
布丁液:慢慢的加入已經稍微放涼的牛奶液。

    布丁液:全蛋,蛋黃和剩下的細砂糖,用攪拌器輕輕打散。 布丁液:慢慢的加入已經稍微放涼的牛奶液。

  • 布丁液:過篩混合好的布丁液
將布丁液倒入含有焦糖的布丁杯中

    布丁液:過篩混合好的布丁液 將布丁液倒入含有焦糖的布丁杯中

  • 烤箱法:

放入已經預熱好的烤箱150度烤25到35分鐘以隔水蒸烤的方式(水溫大約40-50°)
烤到布丁不太會晃動就可以了。
烤好後馬上放到冰水裏冰鎮。
冷卻後的布丁放入冰箱冷藏一個晚上

    烤箱法: 放入已經預熱好的烤箱150度烤25到35分鐘以隔水蒸烤的方式(水溫大約40-50°) 烤到布丁不太會晃動就可以了。 烤好後馬上放到冰水裏冰鎮。 冷卻後的布丁放入冰箱冷藏一個晚上

  • 蒸籠法:
布丁蓋上錫箔紙防止蒸籠蓋子的水滴到布丁的表面
以中大火蒸12到15分鐘。最後的五分鐘轉小火布丁裡面就不會有蜂窩的情況產生
布丁蒸到不太會晃動就可以了。
烤好後馬上放到冰水裏冰鎮。
冷卻後的布丁放入冰箱冷藏一個晚上

    蒸籠法: 布丁蓋上錫箔紙防止蒸籠蓋子的水滴到布丁的表面 以中大火蒸12到15分鐘。最後的五分鐘轉小火布丁裡面就不會有蜂窩的情況產生 布丁蒸到不太會晃動就可以了。 烤好後馬上放到冰水裏冰鎮。 冷卻後的布丁放入冰箱冷藏一個晚上

  • 脫模:在布丁的周圍用牙籤或者是小刀輕輕的畫一圈倒扣布丁就會脫落了。

    脫模:在布丁的周圍用牙籤或者是小刀輕輕的畫一圈倒扣布丁就會脫落了。

小撇步

低熱量版的焦糖布丁請參考我的部落格。文字食譜和更多的小訣竅:https://www.weilinbakes.com

6,945 瀏覽
分享至:
avatar
維臨阿姨 67 食譜 1,152 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

豆腐 冬瓜 水餃 秋葵 烤肉 電鍋 芋頭酥 蝦子 古早味蛋糕 雪q餅 桂圓紅棗茶 蛋黃酥 滷豬腳 茄子 家常菜 烤肉 地瓜 蛋炒飯 南瓜 金針菇 洋蔥 燉牛肉 氣炸鍋 肉包 壽喜燒 青椒 雞胸肉 餅乾 酪梨 馬鈴薯燉肉 糖醋魚 韭菜 鮭魚 肉包 糖醋排骨 蚵仔 苦瓜 櫛瓜 脆皮燒肉 電鍋 奶酪 鳳梨蝦球 杏鮑菇 鱸魚 烤肉 滷味 絲瓜 鹽水雞 麻婆豆腐 早餐 小黃瓜