焦糖布丁免烤箱，水蒸法
描述
焦糖布丁的做法真的很簡單，做法主要就是分成煮焦糖和布丁兩個部分。除了烤箱水浴法之外我更喜歡用蒸籠蒸布丁。蒸籠蒸布丁的時間大約只有烤箱烘培的一半時間而且做出來的布丁 細細嫩嫩的很像小時候吃的統一布丁。
詳細做法請看：焦糖布丁免烤箱，水蒸法,vs烤箱版 Crème caramel~ steamed vs baked https://youtu.be/T3K0Rn9ZDvU
食材
步驟
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焦糖：細砂糖加入10cc 的水~將糖濕潤 焦糖：開中小火續煮, 不要攪動。糖漸漸地上色後以晃動鍋子的方式讓糖色均勻
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焦糖：糖水煮到琥珀色（大約170度）就要馬上熄火 焦糖：小心分次倒入10ml的熱水到焦糖中拌均勻。水不夠熱或者是加入太快都有可能導致焦糖液失敗
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焦糖：趁熱將焦糖漿平均到入杯模底部,完成後放置一旁備用。
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布丁液：牛奶，鮮奶油，香草精和一半的細砂糖混合，小火煮至糖融化就可以了，不用沸騰。
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布丁液：全蛋，蛋黃和剩下的細砂糖，用攪拌器輕輕打散。 布丁液：慢慢的加入已經稍微放涼的牛奶液。
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布丁液：過篩混合好的布丁液 將布丁液倒入含有焦糖的布丁杯中
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烤箱法： 放入已經預熱好的烤箱150度烤25到35分鐘以隔水蒸烤的方式（水溫大約40-50°） 烤到布丁不太會晃動就可以了。 烤好後馬上放到冰水裏冰鎮。 冷卻後的布丁放入冰箱冷藏一個晚上
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蒸籠法： 布丁蓋上錫箔紙防止蒸籠蓋子的水滴到布丁的表面 以中大火蒸12到15分鐘。最後的五分鐘轉小火布丁裡面就不會有蜂窩的情況產生 布丁蒸到不太會晃動就可以了。 烤好後馬上放到冰水裏冰鎮。 冷卻後的布丁放入冰箱冷藏一個晚上
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脫模：在布丁的周圍用牙籤或者是小刀輕輕的畫一圈倒扣布丁就會脫落了。
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小撇步
低熱量版的焦糖布丁請參考我的部落格。文字食譜和更多的小訣竅：https://www.weilinbakes.com
