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黃血人
18 食譜 101 粉絲

莓果輕乳酪

莓果輕乳酪

描述

20210307_2

7 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • ※蛋先拿出來退冰一下(不用到常溫),後蛋黃蛋白分開,蛋白放回冷藏。 ※六吋圓模內塗薄薄一層奶油,底部可加烘焙紙,並包3層鋁箔紙。 上下火 200/130 預熱15分鐘。 深烤盤內加一半高度的水。

  • 牛奶跟奶油乳酪隔水加熱成糊狀即可離火。

  • 加入過篩好的低粉、玉米粉,攪拌至無粉粒狀態。

  • 加入果醬及檸檬汁攪拌均勻。

  • 蛋黃分次下(一次一顆),攪拌均勻才可再加入下一顆。 之後把蛋黃糊放回溫水中保溫。

  • 蛋白用攪拌機打至產生粗泡後,細砂一次加入,打發到接近濕性發泡狀態,提起可以拉長不低落。(打太硬會不好和蛋黃糊混合)

  • 挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中混合,可先用打蛋器攪拌,比較容易混合。

  • 將蛋黃糊倒回蛋白霜內,使用刮刀攪拌均勻,要用翻拌方式,小心消泡(若沒攪拌均勻,烘烤後會產生布丁層)。

  • 倒入6吋烤模,用力敲桌面,讓氣泡震出,再將蛋糕糊搖晃均勻。

    倒入6吋烤模,用力敲桌面,讓氣泡震出,再將蛋糕糊搖晃均勻。

  • 放入烤箱,200/120,20分鐘。
130/130,60分鐘。
之後再悶5分鐘。

    放入烤箱,200/120,20分鐘。 130/130,60分鐘。 之後再悶5分鐘。

  • 出爐後先靜置10分鐘再脫模,放涼後密封冷藏4小時即可食用。

    出爐後先靜置10分鐘再脫模,放涼後密封冷藏4小時即可食用。

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