小西餅

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還是覺得傳統的小西餅比馬卡龍好吃,不但不會太甜,而且,就是古早味.

食材

蛋白 160g
細砂糖 150g
蛋黃 80g
細砂糖 65g
2g
低筋麵粉 230g
香草粉 1g
可可粉 5g
糖粉 適量
奶油霜
無鹽奶油 70g
奶油起司 50g
糖漿 120g
  • 1烤箱先以190/130預熱,粉類過篩,將蛋黃 細砂糖 鹽一起打發至乳白色備用.
  • 2蛋白略打發,加入細砂糖後繼續打發至乾性發泡,
  • 3蛋白打發後,先取1/3和蛋黃糊拌勻後,再將其他蛋白加進繼續拌勻.
  • 4拌勻後加入粉類用刮刀慢慢拌勻,不要過度攪拌,只要拌至無顆粒即可.
  • 5烤盤上先鋪烤箱紙,花嘴不要太大,麵糊擠在烤盤上,大概是10元大小,中間要間隔,要不然會黏在一起.
  • 6擠好後,最後在上面灑上糖粉就可以進烤箱,烤8~10分鐘即可出爐,不要烤太久會太乾.
  • 7麵糊可以分兩份,另一份加進可可粉,就是巧克力口味的,烤好後冷卻,取兩片中間擠適量奶油霜再夾起即可,用包裝袋裝起來,送人也是很適合.
  • 8奶油霜 無鹽奶油先和糖漿攪拌至乳霜狀,再加進奶油起司一起攪拌至無顆粒狀態,一定要滑順,不然會吃到顆粒影響口感.
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小撇步

奶油霜也可以加點萊姆酒增加香氣.

2013/01/17 發表 6,291 瀏覽

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