冰花煎餃

灶頭鑊尾
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描述

冰花煎餃最困難的地方在於粉水比例,雖然這個比例是我煎過很多次才摸索出來的,但每次做還是要自行斟酌。

麵粉水可以分2次下,下鍋時觀察濃度:太濃的話水餃底下會燒焦,上面會很黏糊;太稀的話就不會有冰花。觀察之後再補上適量麵粉水。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

20顆
¾茶匙
140ml
少許
1茶匙

步驟

  • 麵粉、鹽、熱開水、(白胡椒粉)調勻。
加了白胡椒粉的冰花煎餃會有點辣。

    麵粉、鹽、熱開水、(白胡椒粉)調勻。 加了白胡椒粉的冰花煎餃會有點辣。

  • 把油燒熱,慢慢把水餃擺入鍋中

    把油燒熱,慢慢把水餃擺入鍋中

  • 淋入麵粉水

    淋入麵粉水

  • 上蓋,以中火煎至水分變少

    上蓋,以中火煎至水分變少

  • 水分變少後開蓋續煎

    水分變少後開蓋續煎

  • 移動鍋子,讓水分較多的地方靠近火源

    移動鍋子,讓水分較多的地方靠近火源

  • 水分幾乎收乾時轉小火,煎至焦脆即可

    水分幾乎收乾時轉小火,煎至焦脆即可

  • (成品)

    (成品)

  • (粉水比例會影響冰花成形)

    (粉水比例會影響冰花成形)

  • (沒有移動鍋子,有些冰花會先燒焦)

    (沒有移動鍋子,有些冰花會先燒焦)

  • (放餃子的時候往鍋子壓一下,比較不會東倒西歪)

    (放餃子的時候往鍋子壓一下,比較不會東倒西歪)

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灶頭鑊尾 728 食譜 1,794 粉絲

「田頭水尾、灶頭鑊尾、針頭線尾,頭擺个客家婦人家麼个都愛做。」 古時客家女性有四頭四尾,指的是從稼穡、執炊、針黹、持家,無一不精。 我認為細妹仔、細倈仔都可以操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情。

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