冰花煎餃
描述
冰花煎餃最困難的地方在於粉水比例，雖然這個比例是我煎過很多次才摸索出來的，但每次做還是要自行斟酌。
麵粉水可以分2次下，下鍋時觀察濃度：太濃的話水餃底下會燒焦，上面會很黏糊；太稀的話就不會有冰花。觀察之後再補上適量麵粉水。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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麵粉、鹽、熱開水、(白胡椒粉)調勻。 加了白胡椒粉的冰花煎餃會有點辣。
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把油燒熱，慢慢把水餃擺入鍋中
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淋入麵粉水
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上蓋，以中火煎至水分變少
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水分變少後開蓋續煎
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移動鍋子，讓水分較多的地方靠近火源
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水分幾乎收乾時轉小火，煎至焦脆即可
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(成品)
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(粉水比例會影響冰花成形)
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(沒有移動鍋子，有些冰花會先燒焦)
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(放餃子的時候往鍋子壓一下，比較不會東倒西歪)
