。秋冬滋養元氣褒。好蒡粥
秋末霜降，柿子盛產，是到了秋天的最後一個節氣，此時能和柿子帶著相同秋意的食材便是 --- 山藥和牛蒡。
這次我僅加入白胡椒，利用白胡椒香和老薑吃起來味覺上的辣感，混合整鍋濃郁到不行的山藥味，冷颼颼驟降的今天，午餐來碗好蒡粥，吃得整個心胃脾都暖了起來 :)))
食材
老薑
數片切絲
牛蒡
約1整條(市售盒裝約3小條)，切絲or切薄片
山藥
兩大塊，切約拇指大小方丁
紅蘿蔔
些許
糙米
1.5杯(1杯米搭配8杯水)
瘦肉排骨
2條
調味
海鹽
些許
白胡椒
些許
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1 排骨汆燙去血水，備用。
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2 滾水，放入糙米 (糙米比較不容易滾爛，可先在備料前先放入烹煮)。
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3 牛蒡去皮切片/絲，薑片亦切絲，山藥去皮切拇指大小方丁。 -
4 將牛蒡絲、山藥丁、薑絲和汆燙後切塊的排骨放入[步驟2]的鍋內熬煮。
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5 粥第一次煮滾後放入紅蘿蔔泥，其顏色會有些點綴效果，能讓整鍋粥亮了起來。起鍋前可加入些許海鹽或白胡椒調味。
小撇步
-Tips-
1.牛蒡無論切片或絲，越薄越細越好，較易煮爛&能讓粥褒出
更濃的牛蒡味。
2.山藥去皮時因其黏性飽滿，削皮時要注意手滑和可能引起
的皮膚癢，可戴手套預防。
3. 牛蒡是易氧化的食材，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水，另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
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