古味醬油炒飯(火腿)

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描述

之前用不沾鍋做的「古味醬油炒飯(五辛素)」,適合單身者、初學做菜者。今天改用中華炒鍋,因為炒鍋能做的份量比較大,炒出來的香氣更是不沾鍋做不出來的。

首先一定要把鍋子燒到冒煙,再淋入油燒熱。然後鍋子離火,也可以把多餘的油撈出來;燒油是為了形成一層不沾層,離火是為了降溫。炒完蛋後要把剩餘的蛋皮刮除,避免焦苦。

食材

[食材]
2碗公
3顆
3支
3瓣
半顆
適量
適量
適量
3茶匙
適量
[肉絲]
適量
適量
適量
適量
少許

步驟

  • 白飯撥鬆。
醃豬肉絲(請詳閱小撇步)。

    白飯撥鬆。 醃豬肉絲(請詳閱小撇步)。

  • 蔥白、蔥綠、蒜頭、洋蔥切末

    蔥白、蔥綠、蒜頭、洋蔥切末

  • 胡蘿蔔切絲、火腿切丁/德腸切片

    胡蘿蔔切絲、火腿切丁/德腸切片

  • 鍋子燒熱,(肉絲炒至變色盛出),打入雞蛋

    鍋子燒熱,(肉絲炒至變色盛出),打入雞蛋

  • 炒至雞蛋成形,但還帶有淡黃色就盛出

    炒至雞蛋成形,但還帶有淡黃色就盛出

  • 補一點油,下胡蘿蔔絲

    補一點油,下胡蘿蔔絲

  • 下洋蔥末、適量鹽

    下洋蔥末、適量鹽

  • 炒至洋蔥轉黃,下蒜末、火腿/德腸/肉絲

    炒至洋蔥轉黃,下蒜末、火腿/德腸/肉絲

  • 下白飯後轉大火,從鍋邊嗆入醬油,灑黑胡椒、蔥白

    下白飯後轉大火,從鍋邊嗆入醬油,灑黑胡椒、蔥白

  • 炒至飯粒上色,加入炒蛋、蔥綠,補點鹽、黑胡椒粉

    炒至飯粒上色,加入炒蛋、蔥綠,補點鹽、黑胡椒粉

小撇步

1. 建議先炒:雞蛋(水分)、胡蘿蔔(難熟)、洋蔥(水分)、蔥白(辛辣)
2. 建議後炒:蒜頭(燒焦)、肉絲(口感)、高麗菜(口感)、蔥綠(色澤)
3. 炒飯要用大火才不會濕黏;速度也要快,否則飯、醬油都會燒焦
4. 太白粉的用量越少越好:感覺豬肉稍微變黏,但看不出來有甚麼變化即可

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