百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,091 粉絲

古味醬油炒飯(火腿)

古味醬油炒飯(火腿)

描述

之前用不沾鍋做的「古味醬油炒飯(五辛素)」,適合單身者、初學做菜者。今天改用中華炒鍋,因為炒鍋能做的份量比較大,炒出來的香氣更是不沾鍋做不出來的。

首先一定要把鍋子燒到冒煙,再淋入油燒熱。然後鍋子離火,也可以把多餘的油撈出來;燒油是為了形成一層不沾層,離火是為了降溫。炒完蛋後要把剩餘的蛋皮刮除,避免焦苦。

食材

[食材]
[肉絲]

步驟

  • 白飯撥鬆。
醃豬肉絲(請詳閱小撇步)。

    白飯撥鬆。 醃豬肉絲(請詳閱小撇步)。

  • 蔥白、蔥綠、蒜頭、洋蔥切末

    白、綠、頭、洋蔥切末

  • 胡蘿蔔切絲、火腿切丁/德腸切片

    胡蘿蔔切絲、火腿切丁/德腸切片

  • 鍋子燒熱,(肉絲炒至變色盛出),打入雞蛋

    鍋子燒熱,(肉絲炒至變色盛出),打入雞蛋

  • 炒至雞蛋成形,但還帶有淡黃色就盛出

    炒至雞蛋成形,但還帶有淡黃色就盛出

  • 補一點油,下胡蘿蔔絲

    補一點油,下胡蘿蔔絲

  • 下洋蔥末、適量鹽

    洋蔥末、適量鹽

  • 炒至洋蔥轉黃,下蒜末、火腿/德腸/肉絲

    炒至洋蔥轉黃,下末、火腿/德腸/肉絲

  • 下白飯後轉大火,從鍋邊嗆入醬油,灑黑胡椒、蔥白

    下白飯後轉大火,從鍋邊嗆入醬油,灑黑胡椒

  • 炒至飯粒上色,加入炒蛋、蔥綠,補點鹽、黑胡椒粉

    炒至飯粒上色,加入炒蛋、綠,補點鹽、黑胡椒

小撇步

1. 建議先炒:雞蛋(水分)、胡蘿蔔(難熟)、洋蔥(水分)、蔥白(辛辣)
2. 建議後炒:蒜頭(燒焦)、肉絲(口感)、高麗菜(口感)、蔥綠(色澤)
3. 炒飯要用大火才不會濕黏;速度也要快,否則飯、醬油都會燒焦
4. 太白粉的用量越少越好:感覺豬肉稍微變黏,但看不出來有甚麼變化即可

1.2 萬 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,091 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

高麗菜 早餐 涼拌小黃瓜 雞湯 竹筍 粽子 馬鈴薯燉肉 蒸蛋 三杯雞 南瓜 馬鈴薯 家常菜 番茄 糖醋排骨 炒飯 豆腐 花椰菜 四季豆 蕃茄燉牛肉 小黃瓜 白菜滷 雞胸肉 雞肉 義大利麵 麻婆豆腐 雞蛋豆腐 打拋豬 餅乾 炒麵 糖葫蘆 娃娃菜 鮭魚 低脂高蛋白 杏鮑菇 玉米濃湯 櫛瓜 瓜仔肉 滷肉 排骨 菠菜 台式泡菜 茄子 番茄炒蛋 湯麵 高麗菜飯 酸辣湯 香菇雞湯 地瓜 金針菇