鮮蝦韭菜餅
描述
對於喜歡韭菜口味的人來說，
絕對不能錯過這道一口咬下有著滿滿韭菜與鮮蝦的美味
◎份量：20片
◎使用器具：平底鍋
◎最佳賞味期：室溫半天
◎冷藏：3天
◎冷凍：30天
《最強技法！職人級中式點心全圖解》
博客來 https://is.gd/h9Y21A
金石堂網路書店 https://is.gd/KBgd8H
誠品網路書店 https://is.gd/prsyXj
食材
步驟
-
【製作內餡】 平底鍋中鋼盆中放入1小匙油，放入開陽爆香，聞到香氣之後，加入韭菜段拌炒，再加入蝦餃餡外的所有材料與調味料一起拌炒均勻至酒味消失，取出後放涼備用。
-
-
-
攪拌盆中先放入蝦餃餡，再倒入放涼的韭菜段，一起攪拌均勻，做成鮮蝦韭菜餅餡料。
-
【包餡料理】 取一張麵皮，放入20克的內餡，先包成鳥籠形，再將上方收口抓緊。
-
-
-
上方慢慢收口。
-
-
-
抓住韭菜餅的上方，底部先沾些許的油，再沾裹白芝麻後壓扁。
-
-
-
平底鍋中放入適量的油，放入鮮蝦韭菜餅，以小火慢慢將兩面煎至金黃，即可取出。
小撇步
★零失敗筆記
做好的成品可以事先蒸熟，蒸煮時間大約6分鐘，取出後再入平底鍋中煎至兩面金黃，這樣就能預防內餡沒有煎熟的情況發生。
