鮮蝦韭菜餅

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描述

對於喜歡韭菜口味的人來說,
絕對不能錯過這道一口咬下有著滿滿韭菜與鮮蝦的美味

◎份量:20片
◎使用器具:平底鍋
◎最佳賞味期:室溫半天
◎冷藏:3天
◎冷凍:30天

《最強技法!職人級中式點心全圖解》
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步驟

  • 【製作內餡】
平底鍋中鋼盆中放入1小匙油,放入開陽爆香,聞到香氣之後,加入韭菜段拌炒,再加入蝦餃餡外的所有材料與調味料一起拌炒均勻至酒味消失,取出後放涼備用。

    【製作內餡】 平底鍋中鋼盆中放入1小匙油,放入開陽爆香,聞到香氣之後,加入韭菜段拌炒,再加入蝦餃餡外的所有材料與調味料一起拌炒均勻至酒味消失,取出後放涼備用。

  • 攪拌盆中先放入蝦餃餡,再倒入放涼的韭菜段,一起攪拌均勻,做成鮮蝦韭菜餅餡料。

    攪拌盆中先放入蝦餃餡,再倒入放涼的韭菜段,一起攪拌均勻,做成鮮蝦韭菜餅餡料。

  • 【包餡料理】
取一張麵皮,放入20克的內餡,先包成鳥籠形,再將上方收口抓緊。

    【包餡料理】 取一張麵皮,放入20克的內餡,先包成鳥籠形,再將上方收口抓緊。

  • 上方慢慢收口。

    上方慢慢收口。

  • 抓住韭菜餅的上方,底部先沾些許的油,再沾裹白芝麻後壓扁。

    抓住韭菜餅的上方,底部先沾些許的油,再沾裹白芝麻後壓扁。

  • 平底鍋中放入適量的油,放入鮮蝦韭菜餅,以小火慢慢將兩面煎至金黃,即可取出。

小撇步

★零失敗筆記
做好的成品可以事先蒸熟,蒸煮時間大約6分鐘,取出後再入平底鍋中煎至兩面金黃,這樣就能預防內餡沒有煎熟的情況發生。

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