高湯蒸蛋 (零失敗的電鍋料理)

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描述

光滑軟嫩的蒸蛋人人愛,本篇讓您一次學會蒸蛋需要留意的所有眉角。

更多食譜請參考我的IG :
https://www.instagram.com/a911013/

份量

2 人份

食材

4顆
1罐(411mL)

步驟

  • 💟食材
高湯1罐(411mL)
雞蛋4顆

    💟食材 高湯1罐(411mL) 雞蛋4顆

  • 💟作法
影片請參考: https://www.instagram.com/p/CKvH7uwjEie/
一、
雞蛋4顆打進碗裡,打勻蛋液。

👉打蛋時,順著同一個方向打,打勻即可。

    💟作法 影片請參考: https://www.instagram.com/p/CKvH7uwjEie/ 一、 雞蛋4顆打進碗裡,打勻蛋液。 👉打蛋時,順著同一個方向打,打勻即可。

  • 二、
蛋液打勻之後,過篩1次。

👉過篩:篩除蛋筋、繫帶,讓口感更滑順。過篩主要影響口感,不會影響蒸蛋的外觀。

    二、 蛋液打勻之後,過篩1次。 👉過篩:篩除蛋筋、繫帶,讓口感更滑順。過篩主要影響口感,不會影響蒸蛋的外觀。

  • 三、
過篩之後的蛋液和整罐高湯倒入容器中混合,撈出氣泡。

👉氣泡:撈出才能讓蒸蛋表面無小洞洞。
👉高湯本身已調味,無需再加任何調味料。

    三、 過篩之後的蛋液和整罐高湯倒入容器中混合,撈出氣泡。 👉氣泡:撈出才能讓蒸蛋表面無小洞洞。 👉高湯本身已調味,無需再加任何調味料。

  • 四、
外鍋放蒸架、倒入1.2米杯水(約180mL),容器擺入,電鍋邊緣放筷子,蓋上電鍋鍋蓋,留有縫隙,按下電鍋開關鍵,待開關鍵跳起(此次蒸約25分鐘),燜5~10分鐘。

👉放蒸架、留縫隙:避免電鍋蒸煮時的溫度過高,蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。
👉燜 : 勿開鍋蓋、勿移動筷子、勿關閉電鍋電源。

    四、 外鍋放蒸架、倒入1.2米杯水(約180mL),容器擺入,電鍋邊緣放筷子,蓋上電鍋鍋蓋,留有縫隙,按下電鍋開關鍵,待開關鍵跳起(此次蒸約25分鐘),燜5~10分鐘。 👉放蒸架、留縫隙:避免電鍋蒸煮時的溫度過高,蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。 👉燜 : 勿開鍋蓋、勿移動筷子、勿關閉電鍋電源。

  • 零毛孔、軟嫩光滑的蒸蛋登場😋

    零毛孔、軟嫩光滑的蒸蛋登場😋

小撇步

📍使用5顆雞蛋+1罐高湯也可以。
📍喜歡紮實口感者,可調整為4顆雞蛋+半罐雞湯。
📍沒有高湯者,蛋液打散、過篩,倒入量杯記錄毫升數(例如:160mL),再混合2倍的水量(320mL),後續步驟皆相同,建議使用醬油露調味。

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小餐桌的家餚 41 食譜 808 粉絲

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