高湯蒸蛋 (零失敗的電鍋料理)
份量
2
人份
步驟
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💟食材 高湯1罐（411mL） 雞蛋4顆
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💟作法 影片請參考: https://www.instagram.com/p/CKvH7uwjEie/ 一、 雞蛋4顆打進碗裡，打勻蛋液。 👉打蛋時，順著同一個方向打，打勻即可。
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二、 蛋液打勻之後，過篩1次。 👉過篩：篩除蛋筋、繫帶，讓口感更滑順。過篩主要影響口感，不會影響蒸蛋的外觀。
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三、 過篩之後的蛋液和整罐高湯倒入容器中混合，撈出氣泡。 👉氣泡：撈出才能讓蒸蛋表面無小洞洞。 👉高湯本身已調味，無需再加任何調味料。
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四、 外鍋放蒸架、倒入1.2米杯水（約180mL），容器擺入，電鍋邊緣放筷子，蓋上電鍋鍋蓋，留有縫隙，按下電鍋開關鍵，待開關鍵跳起（此次蒸約25分鐘），燜5~10分鐘。 👉放蒸架、留縫隙：避免電鍋蒸煮時的溫度過高，蒸好的蛋才不會坑坑洞洞。 👉燜 : 勿開鍋蓋、勿移動筷子、勿關閉電鍋電源。
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零毛孔、軟嫩光滑的蒸蛋登場😋
小撇步
📍使用5顆雞蛋+1罐高湯也可以。
📍喜歡紮實口感者，可調整為4顆雞蛋+半罐雞湯。
📍沒有高湯者，蛋液打散、過篩，倒入量杯記錄毫升數（例如：160mL），再混合2倍的水量（320mL），後續步驟皆相同，建議使用醬油露調味。
