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二次元料理還原-仿冒脆皮烤肉

Name: 二次元料理還原-仿冒脆皮烤肉 by 三原小嵐_.
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 馬鈴薯 450g; 洋蔥 150g; [醬汁] 紅酒 100ml; 杏鮑菇 80g; [醬汁] 醬油 1湯匙; 蘋果木煙熏楓糖厚切培根 7~8條; [醬汁] 味啉 1湯匙; 蒜頭 8g; [醬汁] 無鹽黃油 40g; 迷迭香 適量; [醬汁] 黑胡椒 適量; 無鹽黃油 25g

描述

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https://tinysaltstudio.com/gotcha-pork-roast

《食戟之靈》大概是前段時間最受各位觀眾姥爺們關注的美食番了，雖然漫畫的結局有一點點爛尾的嫌疑，但是還是無礙這份天馬行空的美食動漫作品為我們帶來一段美好的回憶與想象。這次來具現化當中的第一份由主角幸平創真製作的原創料理，仿冒脆皮烤肉。

16 說讚

份量

2 人份

時間

90 分鐘

食材

醬汁

紅酒

100ml
醬油

1湯匙
味啉

1湯匙
無鹽黃油

40g
黑胡椒

適量

步驟

準備好材料；
先把各種材料都切好，馬鈴薯切十字成角，洋蔥和杏鮑菇切小丁，盡量切得均勻，蒜頭切碎；
馬鈴薯連皮，覆蓋保鮮膜隔水蒸至軟爛，我這裡蒸了約20分鐘；
等待馬鈴薯蒸好的同時，把洋蔥和杏鮑菇炒香，切成小丁丁的洋蔥和杏鮑菇，這樣炒製的時候才可以快速脫水；
洋蔥半透明的時候，加入切好的蒜蓉，撒上鹽繼續翻炒至焦褐色；
炒好的洋蔥和杏鮑菇攤平，幫助繼續揮發水氣；
馬鈴薯蒸好後，小心剝去外皮；壓成泥，趁熱加入一小塊牛油，可以保留一小部分馬鈴薯塊增加口感；
壓成泥，趁熱加入一小塊牛油，可以保留一小部分馬鈴薯塊增加口感；
把洋蔥和杏鮑菇加入馬鈴薯泥裡，混合均勻；
放到冰箱裡冷藏30分鐘定型，進一步脫水；
把培根小心摊开，准备包覆马铃薯泥；
馬鈴薯泥從冰箱裡拿出來，放到培根上，包起來；
用繩子把培根扎緊，緊一點可以讓培根的油分更好被馬鈴薯泥吸收；
在繩子裡均勻插上迷迭香，多插在脂肪的部位；
培根卷放到鋪有鋁箔紙的烤盤上，放兩顆蒜頭架起來，然後放到烤箱裡，先325°F/165°C烤30分鐘；
最後用350°F/175°C烤15分鐘，培根邊緣焦脆上色即可；
差不多烤好的時候做醬汁：平底鍋上倒進紅酒，中小火煮至沸騰後蒸發一下水分；
加入醬油，和味啉，磨一些黑胡椒，把烤培根時烤盤上的油加進醬汁裡，关火后加入冰冻的無鹽黃油調整濃度；
裝盤組合：烤培根從烤盤上轉移至碟子上，把繩子剪斷移去迷迭香；
倒上醬汁，並放上西洋菜裝飾，這樣子就完成了仿冒脆皮烤肉了！
注意事項： 1. 我個人不是很喜歡完全烤焦烤脆了的培根，我更喜歡還保留培根醃肉的質地，所以我先低溫把油脂都烤出來，讓馬鈴薯泥吸收，最後高溫把邊緣烤脆。
3. 我這裡用的紅酒是意大利的Mi Amore，味道酸酸甜甜的，果香味很濃，很適合搭配這種相對偏油膩的料理，做出來的醬汁超級解膩，非常推薦買回家囤起來。不要選那種苦澀和辛辣單寧味偏濃的紅酒，感覺跟這道料理不搭；如果找不到偏酸甜的紅酒，就在醬汁裡多加一點點糖lor。
2. 馬鈴薯用保鮮膜覆蓋再蒸是為了防止蒸煮的時候，馬鈴薯吸收過量水分，導致最後做出的馬鈴薯泥太稀，影響後面的塑形。
3. 我這裡用的紅酒是意大利的Mi Amore，味道酸酸甜甜的，果香味很濃，很適合搭配這種相對偏油膩的料理，做出來的醬汁超級解膩，非常推薦買回家囤起來。不要選那種苦澀和辛辣單寧味偏濃的紅酒，感覺跟這道料理不搭；如果找不到偏酸甜的紅酒，就在醬汁裡多加一點點糖lor。