無添加法式糖漬薄荷草莓果醬

三原小嵐_.
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https://tinysaltstudio.com/confiture-de-fraises-a-la-menthe/
冬季元月後,草莓收成時。把這些飽滿香甜的草莓採摘下來,做出來的甜品總能在這個冷冷的冬天讓人覺得滿滿的甜蜜幸福。這次來復刻法國果醬女王Christine Ferber的糖漬草莓果醬,並加入清新的薄荷,絕對不是市售的草莓醬能夠相比擬的美味。

份量
2 人份
時間
180 分鐘

食材

100g
80g
30g
14g
  • 第一天,先把新鮮草莓連蒂頭一起浸泡清水15分鐘以上,然後清洗乾淨,擦乾水分並把蒂切掉;

    第一天,先把新鮮草莓連蒂頭一起浸泡清水15分鐘以上,然後清洗乾淨,擦乾水分並把蒂切掉;

  • 用电子秤称量好后放進乾淨的大玻璃碗裡,倒入白砂糖,冰糖和檸檬汁;

    用电子秤称量好后放進乾淨的大玻璃碗裡,倒入白砂糖,冰糖和檸檬汁;

  • 小心地翻動草莓,盡量不破壞草莓且讓每顆都均勻沾上糖;

    小心地翻動草莓,盡量不破壞草莓且讓每顆都均勻沾上糖;

  • 按玻璃碗的大小,用烘焙紙煎一個紙蓋子,平鋪到草莓上。再覆蓋一層保鮮膜,放到冰箱冷藏室裡糖漬24小時,期間可以翻動一下草莓,讓砂糖更好的包覆草莓,讓糖漬效果更好;

    按玻璃碗的大小,用烘焙紙煎一個紙蓋子,平鋪到草莓上。再覆蓋一層保鮮膜,放到冰箱冷藏室裡糖漬24小時,期間可以翻動一下草莓,讓砂糖更好的包覆草莓,讓糖漬效果更好;

  • 翻開紙蓋子,會發現草莓的水分被抽離出來,可能會發現還有一部分糖沒有完全融化,不用擔心。把糖漬草莓連糖漿一起倒進奶鍋裡,一邊攪拌一邊用中小火煮至沸騰;(傳統上會使用銅鍋來煮草莓,可以更好地保留草莓鮮艷的顏色,可是我買不起T.T)

    翻開紙蓋子,會發現草莓的水分被抽離出來,可能會發現還有一部分糖沒有完全融化,不用擔心。把糖漬草莓連糖漿一起倒進奶鍋裡,一邊攪拌一邊用中小火煮至沸騰;(傳統上會使用銅鍋來煮草莓,可以更好地保留草莓鮮艷的顏色,可是我買不起T.T)

  • 沸騰後,草莓會稍稍膨脹,糖都融化後立即關火並把浮沫都撈去;

    沸騰後,草莓會稍稍膨脹,糖都融化後立即關火並把浮沫都撈去;

  • 小心地倒回玻璃碗裡,蓋上紙蓋子,蓋上保鮮膜,等降回室溫後,繼續放進冰箱裡糖漬一晚;

    小心地倒回玻璃碗裡,蓋上紙蓋子,蓋上保鮮膜,等降回室溫後,繼續放進冰箱裡糖漬一晚;

  • 第三天,開始熬煮草莓果醬前,先把待會要用來裝果醬的玻璃瓶子連瓶蓋和勺子一起,用高溫沸水燙煮3-5分鐘,消毒滅菌;瓶子取出來的時候,要小心不要被燙到哦;

    第三天,開始熬煮草莓果醬前,先把待會要用來裝果醬的玻璃瓶子連瓶蓋和勺子一起,用高溫沸水燙煮3-5分鐘,消毒滅菌;瓶子取出來的時候,要小心不要被燙到哦;

  • 濾出草莓,先把糖漿倒進鍋裡,用中小火持續熬煮收汁,如果有浮沫就盡量撇除;

    濾出草莓,先把糖漿倒進鍋裡,用中小火持續熬煮收汁,如果有浮沫就盡量撇除;

  • 沸騰後繼續熬煮5-10分鐘,當糖漿變濃稠後,溫度大約到達105C時,把草莓放回糖漿裡保持小火熬煮,再次沸騰後撈去浮沫,邊輕輕攪拌邊持續用小火熬煮5分鐘;

    沸騰後繼續熬煮5-10分鐘,當糖漿變濃稠後,溫度大約到達105C時,把草莓放回糖漿裡保持小火熬煮,再次沸騰後撈去浮沫,邊輕輕攪拌邊持續用小火熬煮5分鐘;

  • 草莓會慢慢呈現半透明狀,這時可以檢查糖漿狀態;

    草莓會慢慢呈現半透明狀,這時可以檢查糖漿狀態;

  • 滴一滴糖浆在碟子上,等2-3分鐘,用手劃開糖漿,如果糖漿會緩慢連接在一起,那就是熬煮還不夠;如果像摩西分海一樣,唐江分成兩半,並且沒有再連接在一起,那就是熬煮充分;加入薄荷精油和香草莢醬,攪拌均勻就可以關火,準備裝瓶了;

    滴一滴糖浆在碟子上,等2-3分鐘,用手劃開糖漿,如果糖漿會緩慢連接在一起,那就是熬煮還不夠;如果像摩西分海一樣,唐江分成兩半,並且沒有再連接在一起,那就是熬煮充分;加入薄荷精油和香草莢醬,攪拌均勻就可以關火,準備裝瓶了;

  • 草莓果醬離火後,要趁熱立即裝到瓶子裡;裝好後,帶上隔熱手套,旋緊蓋子,立即倒扣瓶子降溫,等草莓果醬和瓶子降到室溫後,就可以放到冰箱裡冷藏保存;

    草莓果醬離火後,要趁熱立即裝到瓶子裡;裝好後,帶上隔熱手套,旋緊蓋子,立即倒扣瓶子降溫,等草莓果醬和瓶子降到室溫後,就可以放到冰箱裡冷藏保存;

  • 這樣子就做好了好好吃的法式薄荷草莓果醬lor。

    這樣子就做好了好好吃的法式薄荷草莓果醬lor。

  • 我最喜歡的吃法就是做成PB&J。

    我最喜歡的吃法就是做成PB&J。

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三原小嵐_.
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留言

共 2 則
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  • eki

    eki

    謝謝分享!請問這食譜的份量是做出一罐果醬嗎?(如您文末最後一張照片)還想請問,薄荷精是在關火才加入的話,如果使用新鮮薄荷或其它香草呢?謝謝

  • 你好,你今天好嗎?

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