無添加法式糖漬薄荷草莓果醬
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冬季元月後，草莓收成時。把這些飽滿香甜的草莓採摘下來，做出來的甜品總能在這個冷冷的冬天讓人覺得滿滿的甜蜜幸福。這次來復刻法國果醬女王Christine Ferber的糖漬草莓果醬，並加入清新的薄荷，絕對不是市售的草莓醬能夠相比擬的美味。
份量
時間
步驟
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第一天，先把新鮮草莓連蒂頭一起浸泡清水15分鐘以上，然後清洗乾淨，擦乾水分並把蒂切掉；
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用电子秤称量好后放進乾淨的大玻璃碗裡，倒入白砂糖，冰糖和檸檬汁；
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按玻璃碗的大小，用烘焙紙煎一個紙蓋子，平鋪到草莓上。再覆蓋一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡糖漬24小時，期間可以翻動一下草莓，讓砂糖更好的包覆草莓，讓糖漬效果更好；
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翻開紙蓋子，會發現草莓的水分被抽離出來，可能會發現還有一部分糖沒有完全融化，不用擔心。把糖漬草莓連糖漿一起倒進奶鍋裡，一邊攪拌一邊用中小火煮至沸騰；(傳統上會使用銅鍋來煮草莓，可以更好地保留草莓鮮艷的顏色，可是我買不起T.T）
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沸騰後，草莓會稍稍膨脹，糖都融化後立即關火並把浮沫都撈去；
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小心地倒回玻璃碗裡，蓋上紙蓋子，蓋上保鮮膜，等降回室溫後，繼續放進冰箱裡糖漬一晚；
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第三天，開始熬煮草莓果醬前，先把待會要用來裝果醬的玻璃瓶子連瓶蓋和勺子一起，用高溫沸水燙煮3-5分鐘，消毒滅菌；瓶子取出來的時候，要小心不要被燙到哦；
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濾出草莓，先把糖漿倒進鍋裡，用中小火持續熬煮收汁，如果有浮沫就盡量撇除；
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沸騰後繼續熬煮5-10分鐘，當糖漿變濃稠後，溫度大約到達105C時，把草莓放回糖漿裡保持小火熬煮，再次沸騰後撈去浮沫，邊輕輕攪拌邊持續用小火熬煮5分鐘；
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草莓會慢慢呈現半透明狀，這時可以檢查糖漿狀態；
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滴一滴糖浆在碟子上，等2-3分鐘，用手劃開糖漿，如果糖漿會緩慢連接在一起，那就是熬煮還不夠；如果像摩西分海一樣，唐江分成兩半，並且沒有再連接在一起，那就是熬煮充分；加入薄荷精油和香草莢醬，攪拌均勻就可以關火，準備裝瓶了；
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草莓果醬離火後，要趁熱立即裝到瓶子裡；裝好後，帶上隔熱手套，旋緊蓋子，立即倒扣瓶子降溫，等草莓果醬和瓶子降到室溫後，就可以放到冰箱裡冷藏保存；
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我最喜歡的吃法就是做成PB&J。
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