曲奇皮葡撻

三原小嵐_.
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https://tinysaltstudio.com/portuguese-egg-tart-with-cookie-crust/
今天要做的,是融合了香港式蛋撻的曲奇皮和葡式蛋撻的內餡而成的混血兒,曲奇皮葡撻;外皮濃濃黃油香搭配內裡蛋奶滑嫩的內餡,簡單易做。

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

曲奇撻皮
60g
2g
一個
180g
葡撻蛋撻液
240g
40g
50g
5個
  • 黃油室溫軟化後,打發至發白後加入糖粉和鹽,先低速打發,然後高速打發成羽絮狀;

    黃油室溫軟化後,打發至發白後加入糖粉和鹽,先低速打發,然後高速打發成羽絮狀;

  • 分次加入雞蛋後,繼續高速打發成雪花膏狀,這樣就打發好了,不要過度打發成油水分離的狀態;

    分次加入雞蛋後,繼續高速打發成雪花膏狀,這樣就打發好了,不要過度打發成油水分離的狀態;

  • 加入底筋麵粉和杏仁粉,翻拌到沒有乾粉就可以了;

    加入底筋麵粉和杏仁粉,翻拌到沒有乾粉就可以了;

  • 把麵團倒到桌面上,搓圓,撒上一點麵粉,把麵團擀平成大約3-4毫米的厚度;

    把麵團倒到桌面上,搓圓,撒上一點麵粉,把麵團擀平成大約3-4毫米的厚度;

  • 用圓形的模具按出一塊一塊的撻皮;

    用圓形的模具按出一塊一塊的撻皮;

  • 把撻皮放到蛋撻模具上,輕輕按到貼服就可以了,都做完了就送到冰箱裡靜置;

    把撻皮放到蛋撻模具上,輕輕按到貼服就可以了,都做完了就送到冰箱裡靜置;

  • 玻璃碗裡倒入砂糖,煉奶和全脂牛奶。慢慢攪拌,不用大力打發。可以感受到沒有沙沙的可以了;

    玻璃碗裡倒入砂糖,煉奶和全脂牛奶。慢慢攪拌,不用大力打發。可以感受到沒有沙沙的可以了;

  • 加入蛋黃,慢速攪拌;

    加入蛋黃,慢速攪拌;

  • 加入淡奶油,也是輕輕攪拌均勻;

    加入淡奶油,也是輕輕攪拌均勻;

  • 過篩,是做出細膩的蛋撻餡的關鍵。過篩可以把一些雞蛋裡的筋膜和雜質曬走,灰常灰常重要!做好的蛋撻水加上保險膜後放到冰箱裡,靜置最少2個小時;靜置好後,組合蛋撻水和蛋撻皮。烤爐預熱220C(450F)。不像酥皮在烘烤的時候會先收縮再膨脹,曲奇皮沒有這個顧慮,所以可以把蛋撻水加到9分滿也沒關係。

    過篩,是做出細膩的蛋撻餡的關鍵。過篩可以把一些雞蛋裡的筋膜和雜質曬走,灰常灰常重要!做好的蛋撻水加上保險膜後放到冰箱裡,靜置最少2個小時;靜置好後,組合蛋撻水和蛋撻皮。烤爐預熱220C(450F)。不像酥皮在烘烤的時候會先收縮再膨脹,曲奇皮沒有這個顧慮,所以可以把蛋撻水加到9分滿也沒關係。

  • 小心翼翼送進預熱好的烤箱下層,我沒有開熱風模式,就是普通的烘烤模式。烤20-22分鐘,最後的5分鐘要注意觀察,不要烤過了>.< 這樣就完成好好吃的曲奇皮葡撻啦。

    小心翼翼送進預熱好的烤箱下層,我沒有開熱風模式,就是普通的烘烤模式。烤20-22分鐘,最後的5分鐘要注意觀察,不要烤過了>.< 這樣就完成好好吃的曲奇皮葡撻啦。

小撇步

1. 蛋撻液做好後,最好可以放冰箱裡靜置一個晚上,這樣可以讓裡面在攪拌當中形成的小氣泡慢慢消散掉。小氣泡太多,在烤的時候阻礙斑點的形成,也會讓餡不夠細膩
2. 撻皮做好可以冷藏放置3-4天,撻水也是,用之前輕輕再攪拌均勻就可以了。所以如果喜歡的話,可以提前做好撻皮和撻水,想吃之前拿出來組合再送進烤箱烘焙就好了。

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