曲奇皮葡撻
描述
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今天要做的，是融合了香港式蛋撻的曲奇皮和葡式蛋撻的內餡而成的混血兒，曲奇皮葡撻；外皮濃濃黃油香搭配內裡蛋奶滑嫩的內餡，簡單易做。
份量
時間
步驟
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黃油室溫軟化後，打發至發白後加入糖粉和鹽，先低速打發，然後高速打發成羽絮狀；
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分次加入雞蛋後，繼續高速打發成雪花膏狀，這樣就打發好了，不要過度打發成油水分離的狀態；
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加入底筋麵粉和杏仁粉，翻拌到沒有乾粉就可以了；
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把麵團倒到桌面上，搓圓，撒上一點麵粉，把麵團擀平成大約3-4毫米的厚度；
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用圓形的模具按出一塊一塊的撻皮；
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把撻皮放到蛋撻模具上，輕輕按到貼服就可以了，都做完了就送到冰箱裡靜置；
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玻璃碗裡倒入砂糖，煉奶和全脂牛奶。慢慢攪拌，不用大力打發。可以感受到沒有沙沙的可以了；
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加入蛋黃，慢速攪拌；
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加入淡奶油，也是輕輕攪拌均勻；
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過篩，是做出細膩的蛋撻餡的關鍵。過篩可以把一些雞蛋裡的筋膜和雜質曬走，灰常灰常重要！做好的蛋撻水加上保險膜後放到冰箱裡，靜置最少2個小時；靜置好後，組合蛋撻水和蛋撻皮。烤爐預熱220C（450F）。不像酥皮在烘烤的時候會先收縮再膨脹，曲奇皮沒有這個顧慮，所以可以把蛋撻水加到9分滿也沒關係。
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小心翼翼送進預熱好的烤箱下層，我沒有開熱風模式，就是普通的烘烤模式。烤20-22分鐘，最後的5分鐘要注意觀察，不要烤過了>.< 這樣就完成好好吃的曲奇皮葡撻啦。
小撇步
1. 蛋撻液做好後，最好可以放冰箱裡靜置一個晚上，這樣可以讓裡面在攪拌當中形成的小氣泡慢慢消散掉。小氣泡太多，在烤的時候阻礙斑點的形成，也會讓餡不夠細膩
2. 撻皮做好可以冷藏放置3-4天，撻水也是，用之前輕輕再攪拌均勻就可以了。所以如果喜歡的話，可以提前做好撻皮和撻水，想吃之前拿出來組合再送進烤箱烘焙就好了。
