草莓生乳酪蛋糕(免烤)
描述
加了優格的乳酪餡，讓蛋糕口感十分清爽，一點也不膩口，再加上新鮮草莓的酸甜滋味，在視覺和味覺上都帶來滿滿的幸福感，很適合當歲末大餐的飯後甜點喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3aWV8HW
份量
食材
步驟
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消化餅裝入袋中密封，先敲成塊狀，再仔細擀碎，餅乾粉越細碎越能做出工整的餅乾底
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把無鹽奶油微波加熱到融化，和餅乾粉拌勻，放入活動底蛋糕模中，用湯匙或是平面的杯底，把餅乾底壓緊壓實，放入冷藏備用
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草莓生乳酪餡: 鮮奶油加12g砂糖打到八分發，濃稠但仍會緩緩流動，畫個8字會在五秒內消失
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把奶油乳酪和砂糖70g隔水加熱，用刮刀慢慢翻拌，變成柔順霜狀即可離火。吉利丁粉泡少許冰水，軟化成果凍狀，倒入微溫的乳酪糊中，攪拌至融化無顆粒
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把草莓優格和鮮奶油霜依序拌入，手動攪拌即可，以免太高速鮮奶油過發、組織會變得不細緻
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把草莓用活水洗淨，用紙巾仔細擦乾水分，去除蒂頭，每一顆切下一片薄片
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在餅乾底鋪滿整顆的草莓
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倒入草莓乳酪糊，輕敲桌面震出氣泡，把表面抹平，冰入冷藏定型
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冰30分後，在蛋糕表面放上草莓切片
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小火加熱水100g和糖20g，攪拌到糖融化即可關火，加入檸檬汁。吉利丁先用冰水泡軟，再加入微溫的糖水，攪拌至溶化，放涼即為果凍液。先淋上少許果凍液，淹過一半即可，如果一次倒太多草莓會漂在果凍液表面，先放入冷藏冰定型、草莓不會亂跑之後，再倒入剩下的果凍液
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冰入冷藏定型
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脫模: 用吹風機熱風吹一圈
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底下放一個杯子慢慢把蛋糕模往下，就可以輕鬆脫模
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看著滿滿的草莓，覺得好幸福!
小撇步
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