白玉善哉-しらたまぜんざい

三原小嵐_.
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我對任何用糯米做成的料理,尤其是麻糬或者白玉糰子這種甜點的抵抗力基本等於零。如果再加上溫熱香甜的紅豆湯,基本上是要馬上淪陷的節奏。在日本過新年,元旦的早上,日本媽媽們都會給家人準備這麼一碗紅豆湯,白玉善哉,家人們圍坐在火爐邊,一起祈福來年幸福,團圓。

份量
2 人份
時間
120 分鐘

食材

紅豆湯
150g
600g
2-3片
50g
一小撮
白玉糰子
  • 仔細挑選紅豆中品相不好的豆子,一些生長不好或被蟲蛀過的豆子都要一一挑出來,這些不好的紅豆會影響紅豆湯的最終口感;

    仔細挑選紅豆中品相不好的豆子,一些生長不好或被蟲蛀過的豆子都要一一挑出來,這些不好的紅豆會影響紅豆湯的最終口感;

  • 挑過後的紅豆先用清水清洗,把表面的灰塵清洗乾淨;

    挑過後的紅豆先用清水清洗,把表面的灰塵清洗乾淨;

  • 把第一次煮沸騰的水倒掉,這些水裡含有豆子的青澀味,往豆子裡加入冷開水降溫,稍稍清洗一下;

    把第一次煮沸騰的水倒掉,這些水裡含有豆子的青澀味,往豆子裡加入冷開水降溫,稍稍清洗一下;

  • 鍋子裡加入約600g的清水和薑片後,繼續中小火熬煮;

    鍋子裡加入約600g的清水和薑片後,繼續中小火熬煮;

  • 熬煮的過程會有泡沫產生,把泡沫去除之後就可以轉小火,蓋上蓋子,熬煮直到完全熟透;

    熬煮的過程會有泡沫產生,把泡沫去除之後就可以轉小火,蓋上蓋子,熬煮直到完全熟透;

  • 要檢驗豆子熟透沒有,只要拿出一顆,如果能簡單地被兩指壓扁,就證明豆子已經煮好了,用於參考,我這裡熬煮了約兩個小時;

    要檢驗豆子熟透沒有,只要拿出一顆,如果能簡單地被兩指壓扁,就證明豆子已經煮好了,用於參考,我這裡熬煮了約兩個小時;

  • 一點點加入黑糖,調整至自己喜歡的甜度,然後加入一小撮鹽,增加味道的層次,不要死甜死甜的;

    一點點加入黑糖,調整至自己喜歡的甜度,然後加入一小撮鹽,增加味道的層次,不要死甜死甜的;

  • 這樣就完成了簡單又溫暖人心的紅豆湯了哦;

    這樣就完成了簡單又溫暖人心的紅豆湯了哦;

  • 用電子秤稱量出嫩豆腐,加入等量的糯米粉,在擂盆裡混合均勻,可以按麵團的情況增加或減少糯米粉量;

    用電子秤稱量出嫩豆腐,加入等量的糯米粉,在擂盆裡混合均勻,可以按麵團的情況增加或減少糯米粉量;

  • 成團後按每顆約30g的分量搓成小丸,用拇指稍稍按扁後,投入沸水裡煮熟

    成團後按每顆約30g的分量搓成小丸,用拇指稍稍按扁後,投入沸水裡煮熟

  • 糰子浮在水面上再煮個2-3分鐘基本就好了;

    糰子浮在水面上再煮個2-3分鐘基本就好了;

  • 煮好的糰子馬上撈起來,放到大盆的冷水中冷卻,冷卻過的糰子吃起來才會更加煙韌;

    煮好的糰子馬上撈起來,放到大盆的冷水中冷卻,冷卻過的糰子吃起來才會更加煙韌;

  • 吃的時候先盛出紅豆湯,再投入兩個白玉糰子,這樣就完成了好好吃的白玉善哉了哦

    吃的時候先盛出紅豆湯,再投入兩個白玉糰子,這樣就完成了好好吃的白玉善哉了哦

  • 同場加映:如果您像我一樣,喜歡吃冷食的話,可以把紅豆湯稍稍冷凍一下,盛出來之後放上白玉糰子,再勺上一勺上您喜歡的冰淇淋,我選了和紅豆最buddy buddy的綠茶味雪糕,就成了一道冬天也能讓人愛不釋手的冷甜品了。

    同場加映:如果您像我一樣,喜歡吃冷食的話,可以把紅豆湯稍稍冷凍一下,盛出來之後放上白玉糰子,再勺上一勺上您喜歡的冰淇淋,我選了和紅豆最buddy buddy的綠茶味雪糕,就成了一道冬天也能讓人愛不釋手的冷甜品了。

小撇步

家裡有壓力鍋的小夥伴,也可以用壓力鍋熬煮紅豆湯,這樣熬煮的時間大概會縮短至20-30分鐘,但是完成後要記得用大火熬煮收汁,調整水分;
熬煮的時候,水量可以根據熬煮的狀況略作調整,如果水分蒸發太快可以略微多加一點熱水稀釋;
同樣地,黑糖和鹽可以根據自己的喜好,慢慢增加和調整,一邊加一邊試味道就可以了。

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