【哇菜影音食譜】魚香肉絲


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魚香肉絲是四川菜,菜名來由是以燒魚用的調汁加上拌炒豬肉絲而得名,此菜並未使用魚,是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法,而名為 “魚香” 的,具咸、甜、酸、辣、及鮮香。1990年後一些中國菜館為了降低成本,以青筍絲,木耳絲,冬筍絲等大量輔菜替代原菜只使用精瘦肉的方式,保留了魚香肉絲的原味且又降低成本,久而久之這改良就被默認下來囉。(本食譜由好菜網 http://food123.com.tw 贊助)

熱量
食材
米酒
1大匙
蛋白
1個
1/2茶匙
太白粉
1茶匙
肉絲
250克
黑木耳
100克
3辦
1支
嫩薑
2克
醬油
1大匙
3茶匙
烏醋
2大匙
太白粉
1大匙
2大匙
3大匙
  • 1
    將米酒(1大匙)、蛋白(1個), 鹽(1/2茶匙)及太白粉(1茶匙) 加入肉絲後抓捏均勻醃10分鐘。
  • 2
    以沸水汆燙黑木耳5秒後撈起,切絲備用。
  • 3
    將蒜切末、蔥切段、嫩薑切絲備用。
  • 4
    將水(2大匙)、醬油(1大匙)、烏醋(2大匙)、太白粉(1大匙)、 糖(3茶匙)拌勻調成醬汁備用。
  • 5
    起鍋加油(1大匙),放入「步驟1」肉絲以中火炒至肉絲變色後熄火,取出置入盤中備用。
  • 6
    起鍋加油(2大匙),將蒜末、薑絲以中火爆香後加入「步驟5」肉絲、「步驟2」黑木耳絲拌炒,再倒入「步驟4」醬汁翻炒,再放入「步驟3」蔥段拌炒至收汁即可。
小撇步

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2013/01/12 發表 3,961 瀏覽
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