【哇菜影音食譜】魚香肉絲
描述
魚香肉絲是四川菜，菜名來由是以燒魚用的調汁加上拌炒豬肉絲而得名，此菜並未使用魚，是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，而名為 “魚香” 的，具咸、甜、酸、辣、及鮮香。1990年後一些中國菜館為了降低成本，以青筍絲，木耳絲，冬筍絲等大量輔菜替代原菜只使用精瘦肉的方式，保留了魚香肉絲的原味且又降低成本，久而久之這改良就被默認下來囉。（本食譜由好菜網 http://food123.com.tw 贊助）
熱量
食材
步驟
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將米酒（1大匙）、蛋白（1個）， 鹽（1/2茶匙）及太白粉（1茶匙） 加入肉絲後抓捏均勻醃10分鐘。
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以沸水汆燙黑木耳5秒後撈起，切絲備用。
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將水（2大匙）、醬油（1大匙）、烏醋（2大匙）、太白粉（1大匙）、 糖（3茶匙）拌勻調成醬汁備用。
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起鍋加油（1大匙），放入「步驟1」肉絲以中火炒至肉絲變色後熄火，取出置入盤中備用。
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起鍋加油（2大匙），將蒜末、薑絲以中火爆香後加入「步驟5」肉絲、「步驟2」黑木耳絲拌炒，再倒入「步驟4」醬汁翻炒，再放入「步驟3」蔥段拌炒至收汁即可。
小撇步
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