杏鮑菇醬牛排義大利麵
份量
時間
食材
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一、備料 備料組合(A) (1)先將牛小排退冰至常溫,約離開冷藏約半小時。 (2)用紙巾將牛排兩面血水吸乾。 (3)牛排兩面均勻撒上鹽、黑胡椒稍微按壓。
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備料組合(B) (1)備一滾水,加入一大匙鹽及橄欖油攪拌均勻。 (2)放入全麥螺旋麵,依包裝建議烹煮時間提前1-2分撈起備用。 (3)同時,在最後須撈起義大利麵前3-5分鐘,加入切好洗淨的花椰菜川燙。 (4)最後與全麥螺旋麵一同撈起備用。
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備料組合(C) (1)將杏鮑菇外表用餐巾紙稍微擦拭乾淨,先一切四後,再逐一切成薄片,備用。 (2)洋蔥切絲,備用。
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二、料理步驟 備料組合(A) ->煎牛排 (1)乾鍋開中火,倒入一大匙橄欖油,待出現油紋後,放入牛排兩面各煎一分鐘,重複兩次。 (2)再煎牛排邊側,各邊約15-30秒,先起鍋靜置。 (3)待起鍋約5-10分鐘後,再次熱鍋開中大火。 (4)放入剛煎過的牛排,兩面各煎一分鐘,重複兩次,即可起鍋。
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備料組合(C) ->杏鮑菇醬 (1)乾鍋開中小火熱鍋,倒入杏鮑菇片,炒至香味及水份出現,加入鹽、黑胡椒拌炒。 (2)再倒入洋蔥絲拌炒至半透明狀,放入奶油,稍加拌炒至融化。 (3)再倒入義大利香料、番茄醬,翻炒均勻。 (4)倒入醬油,翻炒均勻。 (5)最後倒入熱水,維持中小火燉煮10-15分,即完成。
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最後組合【杏鮑菇醬義大利螺旋麵】 (1)將已煮好的花椰菜及全麥螺旋麵倒入完成的杏胞菇醬中,維持中火,稍加拌炒1-2分鐘,即可起鍋裝盤。
小撇步
1.煎牛排過程會噴油,要小心安全,中途可確認牛排中心的軟硬度,依自己喜愛的熟度調整烹調的時間。
2.杏鮑菇醬也可視個人口味調整調味料的份量。
3.花椰菜及全麥螺旋麵可視個人口感在川燙或拌炒時,調整烹調時間。
4.待初步備料完成後,建議流程可從操作杏鮑菇的部分開始,在燉煮時進行花椰菜及全麥螺旋麵水煮作業,最後再煎牛排,進行組裝。