咔拉炸雞大破解
描述
市售的脆粉漿如果讓你食不安心，其實也不要慌，因為喀拉脆粉真的沒有你相像中那麽難。其中的原理，喀拉粉漿最大的秘密就是善用檸檬汁或是醋，利用酸性媒介來破壞蛋白質筋性，呈現魚鱗形狀的外觀，口感具有脆度。在國外都是使用發酵的Buttermilk作為媒介，但是材料台灣取得不易，不過卻也不是那麼難製作。只要買一罐全脂牛奶，放一些檸檬汁（酸性）和原味希臘優格（有發酵感）那麼簡單容易喔。#徐馬力愛下廚手作吃食雜記
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將主要食材全部放在一個鋼盆內醃漬4小時或隔夜。Buttermilk 略帶酸度，也有讓雞胸軟嫩的作用喔！！Buttermilk 可以用全脂牛奶+1 ~ 2大匙（tbsp)檸檬汁混合後使用。
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先把炸雞從冰箱取出，稍微降到室溫，才不會在炸的時候，中間溫度太低會導致受熱不均，不易炸熟。 炸粉的材料混合好，接著取出醃好的雞肉，不用甩乾酸奶汁，直接裹上乾粉放在一旁
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油溫大約140度或是丟一小塊粉塊馬上浮起就可以把雞肉放下去炸了。溫度不要太高，否則外面炸焦了裡頭還沒熟透。用筷子插最後的部分沒有粉紅色血水冒出就代表好了喔。 這時候漂亮的層層脆粉就已經形成了！！是不是比你想像中的簡單。
小撇步
1. 如果要製作英式炸魚則可以使用冰鎮的氣泡水或是小蘇打粉＋冰水和低筋麵粉混合就可以是澎澎的完整麵衣，除了英式炸魚，港式的椒鹽排骨的麵衣也是這樣做喔。
2. 檸檬汁的酸不容易殘留又有一股清香味，在使用上會比白醋好一些。任何不想要出筋的東西，擅用添加酸性物質都可以達到完美的效果喔。
3. 如果喜歡微辣，可以在炸粉的粉裡放一些辣椒粉或是Paprika 粉都可以喔
