脆皮牛奶菠蘿(氣炸鍋)

JUAN
31 食譜 209 粉絲

氣炸鍋也可以玩麵包
菠蘿皮改用高筋麵粉,烤出來效果很好喔

時間
120 分鐘

食材

菠蘿皮
70g
一顆
20g
  • 將麵團材料(麵粉、砂糖、酵母粉、雞蛋)倒入鍋盆中

    將麵團材料(麵粉、砂糖、酵母粉、雞蛋)倒入鍋盆中

  • 加入鮮奶,用筷子攪拌

    加入鮮奶,用筷子攪拌

  • 這時候用手像洗衣服的方式反覆搓揉
這過程會非常黏手

    這時候用手像洗衣服的方式反覆搓揉 這過程會非常黏手

  • 加入奶油塊繼續揉麵

    加入奶油塊繼續揉麵

  • 直到它不黏了,蓋上濕布發酵一個小時
(要移至溫暖處)

    直到它不黏了,蓋上濕布發酵一個小時 (要移至溫暖處)

  • 現在做菠蘿皮部分
室溫奶油打到軟化後倒入細砂糖

    現在做菠蘿皮部分 室溫奶油打到軟化後倒入細砂糖

  • 加入高筋麵粉和奶粉,用刮刀按壓方式拌麵糰(使用高筋是因為烤出來的菠蘿皮比低麵的還酥脆)

    加入高筋麵粉和奶粉,用刮刀按壓方式拌麵糰(使用高筋是因為烤出來的菠蘿皮比低麵的還酥脆)

  • 放入冰箱冰20-30分鐘

    放入冰箱冰20-30分鐘

  • 發酵後的麵團分12等份
我一份大概是25g左右

    發酵後的麵團分12等份 我一份大概是25g左右

  • 按壓排氣捏成一個圓球

    按壓排氣捏成一個圓球

  • 菠蘿皮取出滾成圓狀
(菠蘿皮每一份量大約22-25g左右)

    菠蘿皮取出滾成圓狀 (菠蘿皮每一份量大約22-25g左右)

  • 壓平後蓋上麵糰

    壓平後蓋上麵糰

  • 蓋上麵糰後
用刮刀劃切紋路

    蓋上麵糰後 用刮刀劃切紋路

  • 麵糰二次發酵30分鐘後,
表皮刷上蛋液進入氣炸鍋

    麵糰二次發酵30分鐘後, 表皮刷上蛋液進入氣炸鍋

  • 第一階段
180度10分鐘(蓋上鋁箔紙)
第二階段
錫箔紙取出,用160度氣炸5分鐘完成

    第一階段 180度10分鐘(蓋上鋁箔紙) 第二階段 錫箔紙取出,用160度氣炸5分鐘完成

  • 如果沒有鋁箔紙
全程
170度氣炸10分鐘也可以

    如果沒有鋁箔紙 全程 170度氣炸10分鐘也可以

  • 很鬆軟,非常非常好吃
有氣炸鍋的朋友一定要試試看

    很鬆軟,非常非常好吃 有氣炸鍋的朋友一定要試試看

小撇步

每一台氣炸鍋狀況不一樣
所以時間上要留意一下喔

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JUAN
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  • 白兔

    白兔

    請問使用烤箱的溫度?時間?

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