蛋黃肉包
描述
冰庫裡擺著一包鹹蛋黃，本來打算中秋節用來做蛋黃酥，但是那時上班太忙沒有空。這樣擺著也不是一個辦法，想想也好久沒吃包子，不然來蒸幾個當點心好了。
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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把麵皮材料的乾料與豬油倒入攪拌機大碗中
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邊攪拌邊倒入冷水，用中速(刻度3)攪打五分鐘左右
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包子是半發酵麵食，不用打到薄膜，麵糰平滑就可以了。蓋上濕布，鬆弛二十分鐘
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把所有的內餡材料放入大碗裡，攪拌到肉餡產生黏性
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這個份量的肉餡會多出來，因為想順便炸點肉丸子放冷凍就一口氣多做點，如果只要做包子，份量可以減半
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鹹蛋黃淋上一點米酒去腥，放旁邊備用
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把麵團擀平，再捲成圓柱狀
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平均重量切成十二塊
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把麵團在桌上滾圓，稍微施點力，把空氣擠出來
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揉好的麵糰蓋上濕布，表面才不會乾掉
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邊擀邊轉，把麵皮擀成中間厚旁邊薄的圓麵皮
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這樣
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中間舀上一大匙肉餡(約是皮的一半重量)，中間擺上鹹蛋黃(稍微往肉餡裡面推)
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靜姐的讀者臥虎藏龍，竟然有家裡賣包子的高手，在手上轉一轉就能捏出漂亮的摺痕。我們平凡老百姓不太熟練，把包子擺在桌上比較好操作 捏起一小塊邊皮，一邊捏一邊轉，同時要把肉餡往裡面推
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捏到最後，把包子皮用力捏緊
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不怎麼專業但也不會露餡的包子
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蒸籠鋪上烘培紙，把包子排排站，蓋上蓋子，室溫發酵半小時，直到包子體積增加一倍
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鍋子煮水到沸騰，擺上蒸籠，中大火蒸十五到十八分鐘左右
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熱騰騰冒白煙的包子，出爐啦~
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趁熱大口咬(小心燙)，肉餡飽滿有味，鹹蛋黃鬆爽濃郁，全麥包子皮軟Q帶點咬勁，真是一顆好包子。 剩下的包子放涼之後，用樂扣袋密封保存放冰庫，可以放一個月，早餐拿兩個出來，表面灑點水，用微波爐解凍一分半，就跟新鮮現蒸的一樣。
小撇步
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