蔥燒蛤蜊雞腿煨麵

Jamie Lim
51 食譜 117 粉絲

描述

蔥開煨面是從小吃過的浙江料理最喜歡的家常菜之一,其中的亮點就是其煮的軟卻不爛的麵條吸附了整鍋湯的精華🍜
這個中式海陸食譜裡的陸除了雞肉
換成煎鱸魚片就變成海味十足的海鮮版本
準備的材料不多也很好上手
麻煩的部分就是處理新鮮蛤蜊等吐沙清洗的部分
但也是得等到做過後才知道它也沒那麼複雜:D

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

150g/2人份
2隻
2湯匙
10-15顆
200g/2片
1大束
酌量
酌量
1湯匙
1湯匙
高湯
100毫升
700毫升
4片
1大匙
1/4茶匙

步驟

  • 備料:
雞腿排洗淨整理好後擦乾後塗抹少許鹽和胡椒粉醃一下
蝦米稍微泡水後洗淨
蔥切(1吋)段,分蔥白蔥綠
生薑切片
蛤蜊敲擊檢查新鮮度
*蛤蜊土沙:備3%鹽水蓋過單層直立蛤蜊1/3高度土沙,約2-3小時後取出蛤蜊洗淨備用

    備料: 雞腿排洗淨整理好後擦乾後塗抹少許鹽和胡椒粉醃一下 蝦米稍微泡水後洗淨 蔥切(1吋)段,分蔥白蔥綠 生薑切片 蛤蜊敲擊檢查新鮮度 *蛤蜊土沙:備3%鹽水蓋過單層直立蛤蜊1/3高度土沙,約2-3小時後取出蛤蜊洗淨備用

  • 煮蛤蜊: 1)起一鍋熱水煮滾後加入薑片、一湯匙米酒和少許白胡椒粉 2)加入蛤蜊 3)蛤蜊煮到殼開後取出去殼備用 4)煮蛤蜊的湯混合雞高湯或水待會當麵條湯底

  • 煨麵作法:
1)熱鍋後下一點點油,雞皮向下煎至焦黃換面煎3分起鍋剪小塊備用
2)下蔥白和蝦米炒至金黃,下蔥綠部分翻炒
3)下備好的高湯底,加入剛剛取出的雞腿排和煮熟的蛤蜊,煮至湯滾後轉小火,加入青江菜,下點白胡椒粉,煮3分
4)下乾/生麵條煮約5分後/或依口感喜好調整烹煮時間,關火起鍋,完成

    煨麵作法: 1)熱鍋後下一點點油,雞皮向下煎至焦黃換面煎3分起鍋剪小塊備用 2)下蔥白和蝦米炒至金黃,下蔥綠部分翻炒 3)下備好的高湯底,加入剛剛取出的雞腿排和煮熟的蛤蜊,煮至湯滾後轉小火,加入青江菜,下點白胡椒粉,煮3分 4)下乾/生麵條煮約5分後/或依口感喜好調整烹煮時間,關火起鍋,完成

小撇步

如果下蛤蜊的量比較多的話(一整包約1kg),其實是可以靠煮蛤蜊的鮮味而不用加入雞高湯的。雞高湯完全可以省略,味道一樣鮮美。

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Jamie Lim 51 食譜 117 粉絲

習慣創新與傳統的碰撞,執著於人際與飲食的交流;不喜人工調味與油膩感,追求美味第一但營養俱全的質感料理美學 看親友們大快朵頤的滿足表情是我最大的成就感之一,由於全家都會做菜,因此以不與他人衝突的菜色為主要嘗試範圍 私家食譜涵蓋各國料理(中台星馬泰法西義德日印韓)之前菜、湯品、甜點飲料都在持續開發中^/^ 更多類別待整理上傳,敬請期待 😉

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