蔥燒蛤蜊雞腿煨麵
描述
蔥開煨面是從小吃過的浙江料理最喜歡的家常菜之一，其中的亮點就是其煮的軟卻不爛的麵條吸附了整鍋湯的精華🍜
這個中式海陸食譜裡的陸除了雞肉
換成煎鱸魚片就變成海味十足的海鮮版本
準備的材料不多也很好上手
麻煩的部分就是處理新鮮蛤蜊等吐沙清洗的部分
但也是得等到做過後才知道它也沒那麼複雜:D
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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備料： 雞腿排洗淨整理好後擦乾後塗抹少許鹽和胡椒粉醃一下 蝦米稍微泡水後洗淨 蔥切(1吋)段，分蔥白蔥綠 生薑切片 蛤蜊敲擊檢查新鮮度 *蛤蜊土沙：備3%鹽水蓋過單層直立蛤蜊1/3高度土沙,約2-3小時後取出蛤蜊洗淨備用
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煮蛤蜊： 1)起一鍋熱水煮滾後加入薑片、一湯匙米酒和少許白胡椒粉 2)加入蛤蜊 3)蛤蜊煮到殼開後取出去殼備用 4)煮蛤蜊的湯混合雞高湯或水待會當麵條湯底
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煨麵作法： 1)熱鍋後下一點點油，雞皮向下煎至焦黃換面煎3分起鍋剪小塊備用 2)下蔥白和蝦米炒至金黃，下蔥綠部分翻炒 3)下備好的高湯底，加入剛剛取出的雞腿排和煮熟的蛤蜊，煮至湯滾後轉小火，加入青江菜，下點白胡椒粉，煮3分 4)下乾/生麵條煮約5分後/或依口感喜好調整烹煮時間，關火起鍋，完成
小撇步
如果下蛤蜊的量比較多的話(一整包約1kg)，其實是可以靠煮蛤蜊的鮮味而不用加入雞高湯的。雞高湯完全可以省略，味道一樣鮮美。
