青醬雞肉義大利麵

腦波弱的上班族黑白煮
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以前在敦化南路上上班,有一家義大利麵叫三色旗,店面小小的,顧名思義要有三色,紅綠白醬,但老闆才一個人加一個助手忙不過來,青醬就消失在菜單中,真的超級難過,因為很好吃。

有時還是會想起青醬的美味,所以只好自己做起來囉!

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份量
2 人份
時間
20 分鐘

食材

2包150g
30g
5大瓣
調味
雞肉麵食材
80g
1/4顆
2大瓣
40g
5g
10g
  • |備料|

1. 九層塔:去莖只摘葉子,用水輕輕清洗後晾乾

2. 蒜頭:切末

    |備料| 1. 九層塔:去莖只摘葉子,用水輕輕清洗後晾乾 2. 蒜頭:切末

  • |熱鍋|

熱鍋將松子放入,乾炒到有點上色,松子的香氣會跑出

    |熱鍋| 熱鍋將松子放入,乾炒到有點上色,松子的香氣會跑出

  • |打青醬|

將九層塔先放1/3,加入炒過的松子、鹽巴、黑胡椒、橄欖油與起司,先打第一次,打勻後再加入第二把與第三把九層塔,其中可以試口味,可視個人鹹度再加入鹽巴與起司

    |打青醬| 將九層塔先放1/3,加入炒過的松子、鹽巴、黑胡椒、橄欖油與起司,先打第一次,打勻後再加入第二把與第三把九層塔,其中可以試口味,可視個人鹹度再加入鹽巴與起司

  • |保存|

打好後為避免青醬的氧化,將橄欖油醃過青醬,放在冷藏冰箱可使用5-7天

    |保存| 打好後為避免青醬的氧化,將橄欖油醃過青醬,放在冷藏冰箱可使用5-7天

  • |備料|

洋蔥與雞肉切丁,蒜頭拍末

    |備料| 洋蔥與雞肉切丁,蒜頭拍末

  • |熱炒鍋|

熱鍋下橄欖油,炒香洋蔥上色後再加入蒜頭,炒香後再加入雞肉,小火炒約6分鐘

    |熱炒鍋| 熱鍋下橄欖油,炒香洋蔥上色後再加入蒜頭,炒香後再加入雞肉,小火炒約6分鐘

  • |熱水鍋|

熱炒鍋的同時熱水鍋,水滾後放入橄欖油2滴與義大利麵,麵體都下水後,計時7分鐘起鍋

    |熱水鍋| 熱炒鍋的同時熱水鍋,水滾後放入橄欖油2滴與義大利麵,麵體都下水後,計時7分鐘起鍋

  • |熱炒鍋|

義大利麵起鍋後加入炒鍋,加入鹽巴調味,亦加入煮麵水,讓味道可以更快速的扒在一起,拌炒約2分鐘

    |熱炒鍋| 義大利麵起鍋後加入炒鍋,加入鹽巴調味,亦加入煮麵水,讓味道可以更快速的扒在一起,拌炒約2分鐘

  • |下青醬|

最後加入青醬讓味道充分混合,中火拌炒約3分鐘

    |下青醬| 最後加入青醬讓味道充分混合,中火拌炒約3分鐘

  • |擺盤|

完成!

    |擺盤| 完成!

小撇步

-松子可以替換成其他堅果
-青醬打完沒有要馬上用的話,要記得用油蓋過,以防氧化

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