馬鈴薯炒肉絲

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馬鈴薯炒肉絲 / 給新手的料理教學

以為備料時要醃肉很麻煩??
今天要告訴各位其實很簡單~~

完整影片:https://www.youtube.com/watch?v=GZ2oDGdFkTo

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

(中型)1顆
90公克
醃料
3毫升(ml)
5毫升(ml)
3公克
調味料
2瓣
5毫升(ml)
2公克
1公克
  • 馬鈴薯洗乾淨後,削皮。
然後先切片,再切成條狀。
隨便切一切也沒關係,
但不要切太厚~會不容易熟

    馬鈴薯洗乾淨後,削皮。 然後先切片,再切成條狀。 隨便切一切也沒關係, 但不要切太厚~會不容易熟

  • 蒜頭壓扁後,切碎末

    蒜頭壓扁後,切碎末

  • 大火熱鍋後,下油
待可感受到如暖爐般的溫度之後
轉至中火,將切好的馬鈴薯置入拌炒
因為馬鈴薯需要較久的時間
所以我們先下馬鈴薯再利用空檔來醃肉
  
註:馬鈴薯盡量攤平,讓每塊都能與鍋子接觸

    大火熱鍋後,下油 待可感受到如暖爐般的溫度之後 轉至中火,將切好的馬鈴薯置入拌炒 因為馬鈴薯需要較久的時間 所以我們先下馬鈴薯再利用空檔來醃肉 註:馬鈴薯盡量攤平,讓每塊都能與鍋子接觸

  • 馬鈴薯煎到一面變黃了
(聞起來應該有麥當勞薯條的味道)
我們倒入50毫升的水
然後蓋上鍋蓋悶一下
  
註:如果馬鈴薯煎的時間不夠久(還沒黃)
就加水的話,馬鈴薯會太軟爛,口感會不好

    馬鈴薯煎到一面變黃了 (聞起來應該有麥當勞薯條的味道) 我們倒入50毫升的水 然後蓋上鍋蓋悶一下 註:如果馬鈴薯煎的時間不夠久(還沒黃) 就加水的話,馬鈴薯會太軟爛,口感會不好

  • 利用悶馬鈴薯的時間
我們來抓醃一下肉絲
將備好的糖、醬油、米酒
跟肉絲混合,充份拌勻
(置入順序無所謂)
用手抓醃一分鐘

    利用悶馬鈴薯的時間 我們來抓醃一下肉絲 將備好的糖、醬油、米酒 跟肉絲混合,充份拌勻 (置入順序無所謂) 用手抓醃一分鐘

  • 如果馬鈴薯喜歡軟一點口感的人
醃完肉就再等個30秒
如果喜歡脆口一點的
醃完肉就可以打開鍋蓋
(這時侯應該又是一陣
撲鼻而來的麥當勞薯條味道)
   
開蓋後,將馬鈴薯鏟至鍋子的外圍
因為中間要留空位出來炒肉絲

    如果馬鈴薯喜歡軟一點口感的人 醃完肉就再等個30秒 如果喜歡脆口一點的 醃完肉就可以打開鍋蓋 (這時侯應該又是一陣 撲鼻而來的麥當勞薯條味道) 開蓋後,將馬鈴薯鏟至鍋子的外圍 因為中間要留空位出來炒肉絲

  • 將剛剛抓醃好的肉
置入鍋中拌炒
肉絲跟馬鈴薯要稍微分開
以免肉絲沒炒熟

    將剛剛抓醃好的肉 置入鍋中拌炒 肉絲跟馬鈴薯要稍微分開 以免肉絲沒炒熟

  • 肉絲拌炒至大部份都看起來熟了
(沒有紅紅的)
就可以跟馬鈴薯混合拌炒
混合拌炒約1分鐘後
我們把切好的蒜頭放下去
炒至蒜香味道出來

    肉絲拌炒至大部份都看起來熟了 (沒有紅紅的) 就可以跟馬鈴薯混合拌炒 混合拌炒約1分鐘後 我們把切好的蒜頭放下去 炒至蒜香味道出來

  • 蒜香味出來之後
我們加入50毫升的水
蓋上鍋蓋30秒
利用蒸氣讓食材充份熟成

    蒜香味出來之後 我們加入50毫升的水 蓋上鍋蓋30秒 利用蒸氣讓食材充份熟成

  • 打開鍋蓋
加入黑胡椒及鹽巴調味
拌勻之後即可關火起鍋

    打開鍋蓋 加入黑胡椒及鹽巴調味 拌勻之後即可關火起鍋

小撇步

馬鈴薯富含澱粉,在烹煮的過程中容易沾鍋,需要不停拌炒。
因此,也可以將油的比重再稍微加重一點。

如果有當天吃剩的麥當勞薯條,其實也可以加進去炒
(但不要是隔夜的,比較不健康)

完整影片:
https://www.youtube.com/watch?v=GZ2oDGdFkTo

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