蘿拉老師上菜之【芋香糯米捲】

♦ 泰 泰 風 ♦
201 食譜 960 粉絲

這甜椰漿泡熟糯米的米體可以說是泰國的米甜點的基礎作法,餡料可
以變化多種品項。這道甜點的糯米需要蒸軟一點,烤過才不會太硬。
包裹前,香蕉葉可在火爐上閃快燒烤過,可以增加葉片韌性不斷裂,
同時包入餡料前要橫豎交錯擺置,才不會摺破。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】(麥浩斯出版)
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

100g
200g
2大張
數隻
  • 於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉,架上竹蒸簍,放入洗淨瀝乾的糯米、2片香蘭葉,蓋上鍋蓋,蒸熟。

    於蒸鍋倒入水、放入2片香蘭葉,架上竹蒸簍,放入洗淨瀝乾的糯米、2片香蘭葉,蓋上鍋蓋,蒸熟。

  • 取400g甜椰漿,加熱到微滾,熄火,趁熱加入熱騰騰的糯米飯,蓋上鍋蓋,燜約30分鐘,讓糯米吸入甜椰漿,完成甜糯米飯。

    取400g甜椰漿,加熱到微滾,熄火,趁熱加入熱騰騰的糯米飯,蓋上鍋蓋,燜約30分鐘,讓糯米吸入甜椰漿,完成甜糯米飯。

  • 200g 甜椰漿+椰糖+熟芋頭,用攪拌機打勻成泥狀,以細目篩網過篩成無顆粒狀,以乾鍋小火炒到水分收乾,接近膏狀,完成芋頭餡。

    200g 甜椰漿+椰糖+熟芋頭,用攪拌機打勻成泥狀,以細目篩網過篩成無顆粒狀,以乾鍋小火炒到水分收乾,接近膏狀,完成芋頭餡。

  • 香蕉葉剪切成適中大小,一縱一橫交疊,包進甜糯米飯和芋泥餡,捲起,以竹牙籤固定。

    香蕉葉剪切成適中大小,一縱一橫交疊,包進甜糯米飯和芋泥餡,捲起,以竹牙籤固定。

  • 放入烤箱,以上火200℃/下火200℃烘烤20分鐘即可。

    放入烤箱,以上火200℃/下火200℃烘烤20分鐘即可。

小撇步

※泰國是台灣的15倍大,料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結:https://taitaifon.com/

309 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
♦ 泰 泰 風 ♦
201 食譜 960 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

發糕 刈包 醉雞 鱸魚湯 鮭魚 湯圓 鹽水雞 砂鍋魚頭 部隊鍋 雞胸肉 鱸魚 紅豆湯 炸年糕 桂圓紅棗茶 紅燒肉 石斑魚 燉牛肉 植物肉 蒜頭雞湯 新餐肉 糖醋排骨 麻油雞 羊肉爐 年菜 蘿蔔糕 薑母鴨 牛排 蝦子 獅子頭 烏魚子 壽喜燒 回鍋肉 滷豬腳 素食年菜 脆皮燒肉 鳳梨蝦球 雪q餅 米糕 豬腳 東坡肉 梅干扣肉 糖醋魚 佛跳牆 泡菜鍋 鴨賞 天使紅蝦 水餃 紅燒獅子頭 新豬肉 紅燒牛肉