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山藥雞湯

Name: 山藥雞湯 by 廚房女漢子Rita's
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 山藥 1根; 雞 半隻; [調味料] 米酒 1/3杯; 雞腿骨（可有可無） 4根; [調味料] 鹽 適量; 薑片 4片; 紅棗 6顆; 枸杞 1湯匙; 黃耆 5片; 當歸 1片

描述

天涼時來碗熱湯吧！溫補的山藥雞湯，清爽香甜，補中益氣、健脾養胃，非常適合全家一起喝！
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份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

山藥

1根
雞

半隻
雞腿骨（可有可無）

4根
薑片

4片
紅棗

6顆
枸杞

1湯匙
黃耆

5片
當歸

1片

調味料

米酒

1/3杯
鹽

適量

步驟

雞肉洗淨，除去大部份的雞油；山藥刷洗乾淨，中藥材沖洗一下；
鍋裡不放油，將雞肉放入鍋中，撒入少許鹽將雞皮煎上色、煎出油後，放入薑片拌炒出香味；倒入米酒與雞肉略煮一下；待米酒揮發後加入足量的水，大火煮滾；
煮雞湯時處裡山藥，山藥會咬手，容易過敏者最好戴上手套；在流動水下用刨刀去除山藥的皮，因為山藥容易氧化變色，故變沖水邊削皮會讓山藥保持潔白，去皮後將山藥切成適當大小，泡入水裡；
雞湯煮滾後轉小火，並用濾網將表面雜質和油脂撈除；
撈乾淨後放入山藥和紅棗，並將其餘中藥材裝入藥袋中才放到湯裡ㄧ起煮，這樣煮出來的湯比較乾淨清爽；
小火熬煮ㄧ小時後，用鹽調味即可享用；也可以在起鍋前再放入少許洗淨的枸杞，再滾一下，美觀又甘甜，枸杞也不會煮破掉！