《鑄鐵鍋料理》白菜獅子頭

《鑄鐵鍋料理》白菜獅子頭

KT實驗室

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獅子頭是娘家年夜飯菜色之一，雖然做起來並不麻煩，但很少出現在日常的餐桌上。這個特別熱的秋天，想起了媽媽的手藝。娘家媽媽老家是江蘇，獅子頭總是帶著滿滿甜味，摻合著童年的記憶，是一道滿滿的幸福感的料理。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

絞肉

一斤

板豆腐

一塊

蒜

3顆

薑末

少許

蔥

一根

蠔油

少許

冰糖

少許

白胡椒

少許

雞蛋

1顆

絞肉加上所有調味料攪拌均勻，板豆腐壓碎拌入。製作肉球。過去使用煎鍋將肉球外皮略煎定型，這次使用氣炸鍋，方便又省事（160度15分鐘)。
鑄鐵鍋內鋪上滿滿大白菜，再將氣炸後的肉球放置白菜上。放入打結的蔥段、整顆蒜頭、薑片，淋上蠔油、味霖，和少許冰糖，開始悶煮10分鐘。
大白菜易出水，開鍋檢查水分，如太乾加少許水繼續悶煮15分鐘。
稍帶甜味的白菜獅子頭完成了，盛盤開動了！