蛋炒飯~簡易版㈡
描述
彰化一位農友來信，要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如：什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。
使用冷飯更好吃，熱米飯中澱粉已經全部糊化，黏度十分高，米粒互相黏結，炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯，隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住米粒，最佳炒飯即是粒粒分明。
份量
2
人份
時間
5
分鐘
步驟
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隔夜白飯放入蛋液中/放入1.5匙鮮味炒手(精鹽1匙取代亦可)拌勻。
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拌勻即可準備炒飯。
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熱鍋/熱油。
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轉中火/放入食材拌炒。
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拌炒至蛋液收乾，白飯粒粒分明。
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放入青蔥。
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轉大火/快速拌炒至水份收乾。
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完成/盛盤。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
1.料理調味慢慢調加，生手不適合1次到位。如:精鹽、醬油、番茄醬。
2.料理應與主題相符，先求正確再求快。
3.炒飯加醬油則不加精鹽，番茄醬炒飯精鹽少許調味即可。
4.口感口味符合家人或食用者，即是美食。當然包括配料及主食食材的選配。
5.炒飯起鍋前，再添加鮮味炒手或精鹽調味拌勻快炒，口味更好。
