蛋炒飯~簡易版㈡

戒空-火候熬出珍味
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描述

彰化一位農友來信,要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如:什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。
使用冷飯更好吃,熱米飯中澱粉已經全部糊化,黏度十分高,米粒互相黏結,炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯,隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降,蛋液較能完整包覆住米粒,最佳炒飯即是粒粒分明。

份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 備料:
生雞蛋:打入大碗/拌勻成蛋液。
青蔥:切蔥花。

    備料: 生雞蛋:打入大碗/拌勻成蛋液。 青:切花。

  • 隔夜白飯放入蛋液中/放入1.5匙鮮味炒手(精鹽1匙取代亦可)拌勻。

    隔夜白飯放入蛋液中/放入1.5匙鮮味炒手(精鹽1匙取代亦可)拌勻。

  • 拌勻即可準備炒飯。

    拌勻即可準備炒飯。

  • 熱鍋/熱油。

    熱鍋/熱油。

  • 轉中火/放入食材拌炒。

    轉中火/放入食材拌炒。

  • 拌炒至蛋液收乾,白飯粒粒分明。

    拌炒至蛋液收乾,白飯粒粒分明。

  • 放入青蔥。

    放入青

  • 轉大火/快速拌炒至水份收乾。

    轉大火/快速拌炒至水份收乾。

  • 完成/盛盤。

    完成/盛盤。

  • 所謂1大匙1小匙是多少? 
食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為:
1大匙= 1T = 15ml(cc)
1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc)
1/2茶匙=2.5ml(cc)
1/4茶匙=1.25ml(cc)
一杯約=240cc
(以上均為平匙)

    所謂1大匙1小匙是多少? 食品原料行有一把4支的量匙可買,以下分為: 1大匙= 1T = 15ml(cc) 1茶匙= 1t〈1小匙〉= 5ml(cc) 1/2茶匙=2.5ml(cc) 1/4茶匙=1.25ml(cc) 一杯約=240cc (以上均為平匙)

小撇步

1.料理調味慢慢調加,生手不適合1次到位。如:精鹽、醬油、番茄醬。
2.料理應與主題相符,先求正確再求快。
3.炒飯加醬油則不加精鹽,番茄醬炒飯精鹽少許調味即可。
4.口感口味符合家人或食用者,即是美食。當然包括配料及主食食材的選配。
5.炒飯起鍋前,再添加鮮味炒手或精鹽調味拌勻快炒,口味更好。

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民以食為天,食以安為先。 買食材用智慧,做料理是賢慧,下廚時光,讓你賢慧又有智慧。 經由掌廚,體驗美食的幸福感,烹調出一道道的美味佳餚。 食材新鮮、調味簡單適當,就是一道可口美食;深度美食料理,則講究工法和料理程序。 願與您分享每一份美食料理。 (本站料理、圖片、內容...均歡迎自由分享下載及複製使用。) ⬇️更多的料理在cookpad,請點選進入。⬇️

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