蛋炒飯~簡易版㈡

戒空-火候熬出珍味
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彰化一位農友來信,要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如:什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。
使用冷飯更好吃,熱米飯中澱粉已經全部糊化,黏度十分高,米粒互相黏結,炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯,隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降,蛋液較能完整包覆住米粒,最佳炒飯即是粒粒分明。

份量
2 人份
時間
5 分鐘

食材

3 碗
5 顆
1 棵
調味料
1.5匙
  • 備料:
生雞蛋打入大碗拌勻成蛋液
青蔥切珠

    備料: 生雞蛋打入大碗拌勻成蛋液 青蔥切珠

  • 白飯放入蛋液中/放入1.5匙鮮味炒手(精鹽1匙取代亦可)拌勻

    白飯放入蛋液中/放入1.5匙鮮味炒手(精鹽1匙取代亦可)拌勻

  • 拌勻即可準備炒飯

    拌勻即可準備炒飯

  • 熱鍋熱油

    熱鍋熱油

  • 轉中火/放入食材拌炒

    轉中火/放入食材拌炒

  • 拌炒至蛋液收乾,白飯粒粒分明。

    拌炒至蛋液收乾,白飯粒粒分明。

  • 放入青蔥

    放入青蔥

  • 轉大火快速拌炒至水份收乾

    轉大火快速拌炒至水份收乾

  • 完成/盛盤

    完成/盛盤

小撇步

1.料理調味慢慢調加,生手不適合1次到位。如:精鹽、醬油、番茄醬。
2.料理應與主題相符,先求正確再求快。
3.炒飯加醬油則不加精鹽,番茄醬炒飯精鹽少許調味即可。
4.口感口味符合家人或食用者,即是美食。當然包括配料及主食食材的選配。
5.炒飯起鍋前,再添加鮮味炒手或精鹽調味拌勻快炒,口味更好。

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