蛋炒飯~簡易版㈠

戒空-火候熬出珍味
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彰化一位農友來信,要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如:什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要一碗白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。
使用冷飯更好吃,熱米飯中澱粉已經全部糊化,黏度十分高,米粒互相黏結,炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯,隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降,蛋液較能完整包覆住米粒,最佳炒飯即是粒粒分明。

份量
1 人份
時間
10 分鐘

食材

1碗
2個
1株
3瓣
  • 備料:
料理配角如葱花、蒜末…應與主角蛋、米飯大小一致。

    備料: 料理配角如葱花、蒜末…應與主角蛋、米飯大小一致。

  • 雞蛋加入微量精鹽/拌勻成蛋液
蒜瓣去膜/拍碎/切成蒜末
青葱切珠

    雞蛋加入微量精鹽/拌勻成蛋液 蒜瓣去膜/拍碎/切成蒜末 青葱切珠

  • 冷鍋/下油/開火/炒鍋3分熱即關火/倒入蛋液
(若是熟手,可以先炒蒜末盛盤/再熱鍋熱油倒入蛋液,同時放入冷飯同時拌炒/再加入蒜末。)

    冷鍋/下油/開火/炒鍋3分熱即關火/倒入蛋液 (若是熟手,可以先炒蒜末盛盤/再熱鍋熱油倒入蛋液,同時放入冷飯同時拌炒/再加入蒜末。)

  • 翻炒/壓碎似米飯顆粒大小

    翻炒/壓碎似米飯顆粒大小

  • 盛入碗中備用

    盛入碗中備用

  • 熱鍋熱油/放入蒜末/小火拌炒

    熱鍋熱油/放入蒜末/小火拌炒

  • 小火拌炒蒜末呈金黃色
(非快手熟手大火拌炒,蒜末易焦黑變苦澀。)

    小火拌炒蒜末呈金黃色 (非快手熟手大火拌炒,蒜末易焦黑變苦澀。)

  • 放入冷飯

    放入冷飯

  • 小火拌炒均勻

    小火拌炒均勻

  • 放入炒蛋與炒飯拌勻

    放入炒蛋與炒飯拌勻

  • 炒蛋與炒飯拌勻/加入適量精鹽拌勻

    炒蛋與炒飯拌勻/加入適量精鹽拌勻

  • 拌勻之後炒飯中心點清空/放入葱花

    拌勻之後炒飯中心點清空/放入葱花

  • 炒飯包覆蔥花

    炒飯包覆蔥花

  • 聞到蔥花香氣四溢再翻炒均匀
(以上過程,生手以小火炒飯即可,熟手中大火不拘。)

    聞到蔥花香氣四溢再翻炒均匀 (以上過程,生手以小火炒飯即可,熟手中大火不拘。)

  • 試口味及鹹度/盛盤完成

    試口味及鹹度/盛盤完成

小撇步

1.料理調味慢慢調加,生手不適合1次到位。如:精鹽、醬油、番茄醬。
2.料理應與主題相符,先求正確再求快。
3.炒飯加醬油則不加精鹽,番茄醬炒飯精鹽少許調味即可。
4.口感口味符合家人或食用者,即是美食。當然包括配料及主食食材的選配。
5.炒飯前,亦可先將米飯加入蛋液中拌勻並調鹹度,再下鍋快炒,不但米飯包裹蛋香亦粒粒分明。
6.炒飯起鍋前再加精鹽調味,口味更好。

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