蛋炒飯~簡易版㈠
描述
彰化一位農友來信，要求示範家庭最簡單的炒飯料理。本次選擇材料最簡單最容易上手的雞蛋炒飯。炒飯的種類如:什錦炒飯、醬油炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯…等等。家庭簡約炒飯只要一碗白飯、雞蛋、蔥花、鹽、油即可。
使用冷飯更好吃，熱米飯中澱粉已經全部糊化，黏度十分高，米粒互相黏結，炒出的米粒不夠鬆散。選擇冷飯炒飯，隔夜飯更好。冷飯飯粒比較乾硬、黏度下降，蛋液較能完整包覆住米粒，最佳炒飯即是粒粒分明。
步驟
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備料: 料理配角如葱花、蒜末…應與主角蛋、米飯大小一致。
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冷鍋/下油/開火/炒鍋3分熱即關火/倒入蛋液 (若是熟手，可以先炒蒜末盛盤/再熱鍋熱油倒入蛋液，同時放入冷飯同時拌炒/再加入蒜末。)
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翻炒/壓碎似米飯顆粒大小
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盛入碗中備用
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熱鍋熱油/放入蒜末/小火拌炒
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放入冷飯。
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小火拌炒均勻。
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放入炒蛋與炒飯拌勻。
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炒蛋與炒飯拌勻/加入微量精鹽或胡椒鹽拌炒。
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拌勻之後炒飯中心點清空/放入葱花。
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炒飯包覆蔥花。
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聞到蔥花香氣四溢再翻炒均匀 (以上過程，生手以小火炒飯即可，熟手中大火不拘。)
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試口味及鹹度/盛盤完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc
小撇步
1.料理調味慢慢調加，生手不適合1次到位。如:精鹽、醬油、番茄醬。
2.料理應與主題相符，先求正確再求快。
3.炒飯加醬油則不加精鹽，番茄醬炒飯精鹽少許調味即可。
4.口感口味符合家人或食用者，即是美食。當然包括配料及主食食材的選配。
5.炒飯前，亦可先將米飯加入蛋液中拌勻並調鹹度，再下鍋快炒，不但米飯包裹蛋香亦粒粒分明。
6.炒飯起鍋前再加精鹽調味，口味更好。
