綜合滷味🐥雞腳凍、雞胗、雞心
描述
台式滷味小菜是晚上配啤酒的好佳餚，用滷汁半小時左右熬煮時間，煮的過程中鹹香四溢令人食指大動，可以熱熱食用, 加入花椒粒微麻微辣，刺激您的味蕾，或是凍起來再吃也別有一番風味。 剩下的滷汁還可以作為加熱滷味使用來煮豆干及海帶, 吸滿滷汁後的飽滿多汁，口感獨特，輕咬瞬間爆汁，務必要嘗試喔!
份量
時間
食材
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20 支[600克]
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300 克
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600 克
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300 cc
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300 cc
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300 cc
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500 cc
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1 包
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1~2葉
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1 大匙
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2支蔥
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8~10片
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7-8 顆
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1 大匙
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2 大匙
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1 大匙
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2段
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4片
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500 cc
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50 克
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2 大匙
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將全部食材準備好, 蔥清淨後, 蔥白切段每段4cm/蔥綠切蔥花, 老薑切片厚度約0.2cm,雞腳、雞胗、雞心都先用清水洗一次, 準備川燙
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先起一鍋水把香辛料及米酒放入後,先放入雞腳開始中火煮到水滾開.
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冷水即可下雞腳先川燙, 一直煮到水滚開後即可,水滚開後雞腳即可先取出, 用冷水沖乾淨, 然後同一鍋水放雞心及雞胗作川燙, 燙完也是用冷水沖乾淨備用
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在鑄鐵鍋裡放入葡萄籽油中大火來爆香蔥, 薑片, 蒜頭中大火爆香到香氣完全釋放出來
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然後轉中火把雞腳先放進來炒到表面金黃; 今天用的是小磨坊的萬用滷味包所以不用先爆香直接放到滷鍋就好, 如果是用整顆香料粒的狀況(像是胡椒粒的部分)就要在爆香這時候先下來, 利用鍋氣熱氣把香味才會逼出來.
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再把處理好的雞胗, 雞心都放入鍋中跟爆香好的香辛料爆香到表面金黃, 然後下醬油, 油膏, 米酒再翻炒一下, 最後加上二砂糖上色會更好看,
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最後放入月桂葉及水在鍋中轉大火開始煮, 記得水的份量要蓋過食材為主, 視鍋子大小再來調整水量
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先用大火滾開後, 再轉小火慢燉約40分鐘直到入味
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中間會有浮沫出來, 記得要用湯匙去除掉; 煮到快好的時候滷味表面也都上色而且湯汁會略減, 就可以準備起鍋.
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若有大烤箱, 可改用烤箱將鑄鐵鍋放入, 設定上下火250度C慢燉約35~40分鐘, 即可取出放涼.
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放涼的滷味灑上蔥花及香油拌勻即可食用, 若是想要有雞腳凍則是放冷藏凍2小時以上, 就會有肉凍在表面.
小撇步
滷味是個萬年不敗料理, 只要把食材處理好, 很多帶體或是內臟類都可以用這個方法來滷; 若是要滷豆乾, 海帶, 滷蛋之類的, 只要利用這個滷汁很快就可以滷好; 若是用不完要留下來當老滷, 記得要先過濾把香辛料都先去除, 放乾淨容器放冷凍可以保存3個月沒問題.
