海遙 369 食譜 1,034 粉絲 追蹤 香菇鑲肉 16 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 20 分鐘 食材 新鮮香菇 12朵 豬絞肉 150g 蝦仁 100g 紅蘿蔔 30g 蛋黃 1個 青蔥 1支 薑 2片 調味料A肉餡 米酒 2t 醬油 1/2T 鹽 1/4t 白胡椒粉 1/8t 麻油 1/2T 調味料B肉汁 高湯(或水) 2T 鹽 1/4t 細砂糖 1/8t 太白粉水 1/2t 步驟 新鮮香菇洗淨,將菇柄切下剁碎,絞肉再稍微剁細至有黏性產生,蝦仁剁細成泥狀 紅蘿蔔磨成泥狀,青蔥切末,薑片切末,將所有材料及肉餡調味料放入盆中,攪拌均勻即可 香菇內側抹上ㄒ些許太白粉(肉餡較容易沾粘住),底部切去一些才可以站立。 將調好的肉餡放進香菇中填滿,間隔整齊放在盤中,蒸鍋燒至水滾,將完成的香菇鑲肉放入,以大火蒸12~15分鐘 將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中,並加入湯汁調味料煮沸,最後用太白粉水勾薄芡,淋在蒸好的香菇上,上桌前,灑上些許蔥花即可 6,354 瀏覽 2020/10/22 發表