蠔油螃蟹粉絲煲

貓兒食堂
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描述

秋季早晚微雨的溼潤,成為落在大海裡的養份,將蝦蟹餵養得碩美飽滿。說起秋天美食,當令的肥美螃蟹定屬首選,現在品嚐正對時。正所謂「食慾之秋,人生短短幾個秋,不吃螃蟹怎麼能罷休?」澎湖野生石蟹厚實堅硬像石頭般粗糙的甲殼下,藏著鮮甜紮實的肉質,加入麻油薑與蠔油ㄧ同煨煮粉絲最是鮮美,不妨試試!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料A
2T
2T
1T
1T
800ml
調味料B
1T
少許
1t

步驟

  • 食材大集合。
蔥、薑、蒜、辣椒、香菜切末。洋蔥切絲。調味料A混合調勻備用。

    食材大集合。 蔥、薑、蒜、辣椒、香菜切末。洋蔥切絲。調味料A混合調勻備用。

  • (1)先將蟹螯剪下。用剪刀剝除臍部。
(2)剪除第一節蟹腳。
(3)將剪刀由嘴部插入撬開蟹身與蟹殼。
(4)將蟹殼上的蟹膏取出備用,並剪除蟹身的腮與蟹殼的砂囊等部份後刷洗乾淨,蟹身從中間對切。
(5)剪除蟹殼邊緣的硬殼後刷洗乾淨。

    (1)先將蟹螯剪下。用剪刀剝除臍部。 (2)剪除第一節蟹腳。 (3)將剪刀由嘴部插入撬開蟹身與蟹殼。 (4)將蟹殼上的蟹膏取出備用,並剪除蟹身的腮與蟹殼的砂囊等部份後刷洗乾淨,蟹身從中間對切。 (5)剪除蟹殼邊緣的硬殼後刷洗乾淨。

  • 寬粉絲用水泡軟後瀝乾水份備用。

    寬粉絲用水泡軟後瀝乾水份備用。

  • 熱鍋加入麻油爆香薑末。

    熱鍋加入麻油爆香薑末。

  • 投入處理好的石蟹油煎至表面變色後取出備用。

    投入處理好的石蟹油煎至表面變色後取出備用。

  • 同鍋不加油,倒入事先調勻的調味料A炒香。

    同鍋不加油,倒入事先調勻的調味料A炒香。

  • 加入高湯與洋蔥絲煮至沸騰。

    加入高湯與洋蔥絲煮至沸騰。

  • 加入煎香的石蟹塊煨煮2-3分鐘後先將石蟹取出。再投入蟹膏、寬粉絲炒勻,撒入少許胡椒調味。

    加入煎香的石蟹塊煨煮2-3分鐘後先將石蟹取出。再投入蟹膏、寬粉絲炒勻,撒入少許胡椒調味。

  • 將石蟹塊擺置於粉絲上,蓋上鍋蓋熄火悶5分鐘。

    將石蟹塊擺置於粉絲上,蓋上鍋蓋熄火悶5分鐘。

  • 撒上蔥花與香菜,滴入少許香油即可享用。

    撒上蔥花與香菜,滴入少許香油即可享用。

小撇步

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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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留言

共 2 則
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  • 食材裡面沒有洋蔥,做到一半才看到要洋蔥

  • 甜不辣
    甜不辣

    請問香油是什麼油

    (白)芝麻油,麻油即(黑)芝麻油。

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