Julia Child法式紅酒燉牛肉

貓兒食堂
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Julia Child 是美國史上第一位主持電視節目的女性,也是首位進入美國廚藝學院院士名人牆的女廚師。2009 年梅莉史翠普在電影《美味關係》(Julie & Julia)中演活了這位二戰後在美國家諭戶曉的女性,也讓她成為大家心中美國第一位女性廚師偶像,深深影響著美國的飲食文化,其中這道源自Burgundy的經典法國菜「紅酒燉牛肉」即是Julia Child 的食譜裡最廣為人知的菜色之一。

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

1200g
2顆
2根
400g
170g
2T(分2份)
2片
1/2茶匙
少許
調味料
750ml(1瓶)
500ml
1t
  • 食材大集合。
牛腩切4-5cm塊狀;培根切成4等份(約5cm),胡蘿蔔滾刀切塊;蘑菇切片;洋蔥切塊;大蒜切碎分作2份;巴西利切碎。

    食材大集合。 牛腩切4-5cm塊狀;培根切成4等份(約5cm),胡蘿蔔滾刀切塊;蘑菇切片;洋蔥切塊;大蒜切碎分作2份;巴西利切碎。

  • 牛腩洗淨拭乾水份,撒上麵粉拌勻備用。

    牛腩洗淨拭乾水份,撒上麵粉拌勻備用。

  • 熱鍋,下奶油小火溶解,爆香1T大蒜,投入蘑菇大火炒至熟軟後盛起備用。

    熱鍋,下奶油小火溶解,爆香1T大蒜,投入蘑菇大火炒至熟軟後盛起備用。

  • 同鍋,小火將培根煸至焦脆逼出油份後取出培根,培根油則留待鍋中備用。

    同鍋,小火將培根煸至焦脆逼出油份後取出培根,培根油則留待鍋中備用。

  • 承上,利用鍋中培根油將牛腩塊煎至表面變色後盛起備用。

    承上,利用鍋中培根油將牛腩塊煎至表面變色後盛起備用。

  • 同鍋投入1T蒜末、洋蔥塊炒至香軟,續投入胡蘿蔔塊、蕃切泥拌炒均勻。

    同鍋投入1T蒜末、洋蔥塊炒至香軟,續投入胡蘿蔔塊、蕃切泥拌炒均勻。

  • 加入煎香的培根與牛腩塊拌炒。

    加入煎香的培根與牛腩塊拌炒。

  • 倒入牛高湯、紅酒、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒煮至沸騰後熄火,蓋上鍋蓋,送入已預熱230度的烤箱中,以160度中溫燉烤3小時。

    倒入牛高湯、紅酒、月桂葉、百里香、鹽、黑胡椒煮至沸騰後熄火,蓋上鍋蓋,送入已預熱230度的烤箱中,以160度中溫燉烤3小時。

  • 也可直火燉煮2.5-3小時。

    也可直火燉煮2.5-3小時。

  • 取出燉好的牛腩,倒入奶油蘑菇拌勻再進烤箱或直火燉5分鐘即可出爐,撒上少許切碎巴西利即可。

    取出燉好的牛腩,倒入奶油蘑菇拌勻再進烤箱或直火燉5分鐘即可出爐,撒上少許切碎巴西利即可。

  • 上桌前可淋上少許鮮奶油,搭配馬鈴薯泥享用。

    上桌前可淋上少許鮮奶油,搭配馬鈴薯泥享用。

  • 上桌前可淋上少許鮮奶油,搭配馬鈴薯泥享用。

    上桌前可淋上少許鮮奶油,搭配馬鈴薯泥享用。

  • 快來試試這道充滿法式風情的經典名菜,和愛人ㄧ起浪漫ㄧ下吧!

    快來試試這道充滿法式風情的經典名菜,和愛人ㄧ起浪漫ㄧ下吧!

小撇步

1、牛高湯可於購買肉攤肉品時向肉商索取。或購買牛骨自己熬製。
2、蕃茄膏可以等量蕃茄糊取代,或依喜好直接投入幾顆切塊牛蕃茄。
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