蛋黃酥

Ai Shu Ting
64 食譜 212 粉絲

描述

食譜來自:呂昇達老師

食材

2顆
適量
15顆
600克
分組 油酥
100克
50克
分組 油皮
75克
75克
3克
12克
75克
45克

步驟

  • 鹹蛋黃噴米酒,150/150烤6分鐘,取出備用

    鹹蛋黃噴米酒,150/150烤6分鐘,取出備用

  • 紅豆餡30克  包入一顆蛋黃,備用

    紅豆餡30克 包入一顆蛋黃,備用

  • 油酥材料混合均勻,備用

    油酥材料混合均勻,備用

  • 油皮材料混合均勻,揉成不沾手,有光滑,蓋保鮮模,鬆弛30分鐘

    油皮材料混合均勻,揉成不沾手,有光滑,蓋保鮮模,鬆弛30分鐘

  • 油皮分割一顆15克,要記得蓋塑膠袋或保鮮模喔!
油酥分割一顆10克

    油皮分割一顆15克,要記得蓋塑膠袋或保鮮模喔! 油酥分割一顆10克

  • 油皮包油酥

    油皮包油酥

  • 蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

    蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

  • 收口朝上壓扁

    收口朝上壓扁

  • 從中間往上輕輕桿開

    從中間往上輕輕桿開

  • 再往下桿開

    再往下桿開

  • 由上往下輕輕捲起

    由上往下輕輕捲起

  • 蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘

    蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘

  • 收口朝上,

    收口朝上,

  • 從中間往上桿,往下桿

    從中間往上桿,往下桿

  • 由上往下捲起,蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘

    由上往下捲起,蓋保鮮膜,鬆弛30分鐘

  • 烤箱預熱。上火180下火180

收口朝上,由中間壓下

    烤箱預熱。上火180下火180 收口朝上,由中間壓下

  • 兩邊捏起

    兩邊捏起

  • 桿成圓形

    桿成圓形

  • 放入餡料

    放入餡料

  • 虎口往上捏合,包起

    虎口往上捏合,包起

  • 上下火180度 烤25分鐘

    上下火180度 烤25分鐘

  • 取出刷2層蛋黃液,放黑芝麻,再進烤箱
上火190 下火180 烤10分鐘
取出放涼

    取出刷2層蛋黃液,放黑芝麻,再進烤箱 上火190 下火180 烤10分鐘 取出放涼

  • 配方可做15顆

    配方可做15顆

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