蛋黃酥
描述
食譜來自：呂昇達老師
食材
步驟
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鹹蛋黃噴米酒，150/150烤6分鐘，取出備用
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紅豆餡30克 包入一顆蛋黃，備用
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油酥材料混合均勻，備用
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油皮材料混合均勻，揉成不沾手，有光滑，蓋保鮮模，鬆弛30分鐘
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油皮分割一顆15克，要記得蓋塑膠袋或保鮮模喔！ 油酥分割一顆10克
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油皮包油酥
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蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
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收口朝上壓扁
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從中間往上輕輕桿開
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再往下桿開
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由上往下輕輕捲起
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蓋保鮮膜，鬆弛20分鐘
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收口朝上，
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從中間往上桿，往下桿
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由上往下捲起，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘
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烤箱預熱。上火180下火180 收口朝上，由中間壓下
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兩邊捏起
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桿成圓形
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放入餡料
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虎口往上捏合，包起
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上下火180度 烤25分鐘
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取出刷2層蛋黃液，放黑芝麻，再進烤箱 上火190 下火180 烤10分鐘 取出放涼
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配方可做15顆
