秋日暖暖 藥膳排骨湯
描述
過了中秋節之後，就是進入冬天的開始， 而且最近天氣也突然變涼爽許多，大家出門的時候都要多添加衣服。但這種天氣的時候如果可以來碗熱呼呼的湯，不用加入很複雜的中藥材，其實也可以找到滋補的效果，請務必嘗試看看。
份量
時間
食材
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3~4片
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2~3段
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50cc
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100cc
步驟
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事前準備: 川燙骨頭 豬背骨及豬小排放入鍋中，將冷水蓋過，加入去腥辛香料，用冷水開始煮到大滾， 可以去除骨頭中不好的物質。
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去腥的辛香料可以用料理剩下的薑皮或者是蔥頭，只是記得把蔥頭泥土的部分清洗乾淨就好。 另外如果買超市骨頭大部分還蠻乾淨的，請簡單沖洗即可，因為到時候川燙完還會再洗一次
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冷水開始滾起來的時候會產生許多的浮沫，這個時候就開始快速的用大火滾開3~5分鐘， 差不多就可以先關火準備沖洗骨頭。 在流動冷水下把 川燙好的豬骨頭洗乾淨之後，準備開始煲湯
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將中藥材放在鍋中用流動的冷水稍微清洗一下表面的灰塵,盡快把它瀝乾不要泡水，不然的話會把中藥材的藥性泡出來
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將沖洗乾淨的排骨先鋪在最底下，上面再鋪上洗乾淨的中藥材還有藥膳包， 接著加水蓋過中藥材還有藥膳包
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剛開始有先加入50cc料理米酒的部分來去腥
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剛好手邊有朋友送來大陸的白酒，因為也不敢單喝剛好拿來加在這一次的 藥膳排骨，沒想到讓整個湯頭在燉煮完之後十分鮮甜可口，只能說大陸的白酒真的很適合拿來 做藥膳類的燉補
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一開始先轉大火的方式將藥材的藥性、還有白酒酒精充份的揮發之後，再開始轉小火燉煮
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因為怕鍋子的水在滾之後會一直溢出來，所以在鍋蓋旁邊用長筷架高的方式，小火燉煮30分鐘
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等剩下差不多燉煮15分鐘以後，另外加煮一鍋熱水 ，水滾之後放入麵線快速地攪拌。因為麵線本身都有含 鹽份 ，所以就沒有另外下鹽巴在水裡面了。記得要用筷子快速攪拌，如果下麵之後水突然冷卻了，要等水稍微再滾起來
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差不多麵線煮透了之後，水大概就會變白，麵線也變得比較稍稍透明的狀態，就可以準備把它撈起來。撈起來之後，上面淋一點點麻油把麵線拌開
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小火煮差不多30分鐘之後，你會發現湯頭的顏色稍微變得深色些，但是聞起來的香氣會溫潤許多，跟一剛開始剛滾起來酒精的嗆辣感完全不同。 這個時候是喝看看，如果可以的話建議蘂膳不要加鹽巴，但如果不習慣的話可以加一些少量的白胡椒粉跟鹽巴來調味
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呈盤的時候下面先用長筷把麵線卷起來放碗底，然後再把排骨撈起來放一側，然後還有把枸杞紅棗等可以吃的中藥材 依排骨位置放另外一側，最後再把湯淋上。 因為麵線會吸湯，所以最好盡快吃掉，冬天的時候吃上一碗熱呼呼的藥膳排骨麵線真的很舒服
小撇步
豬排骨是一定要經過川燙的步驟，尤其是切記要用冷水的時候開始煮，這樣子排骨的裡面不好的物質才會在一開始的時候慢慢融入在冷水中，等加熱到一個程度的時候，剛好骨頭的 血水就會封住，這個時候再把把豬骨表面的浮沫洗掉，煮出來的湯才會清澈又好喝。
