日式溏心蛋_拉麵必備_家常配菜


Wanyi
4 食譜 21 粉絲
限12字

第一次煮糖心蛋就上手,最方便的日式家常配菜,不用去拉麵店就可以吃到好吃入味的溏心蛋。

份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

醃過雞蛋
2小匙
  • 煮一鍋沸水,加入兩小匙鹽巴。
❓為什麼要加入鹽巴呢?
✏️[防止破裂&加速凝固]
加鹽巴或是醋的原因是為了避免蛋放入時會破裂,因為滾水沸騰溫差過高,蛋碰撞激烈容易破裂,甚至流出蛋白,如果水中有鹽巴或醋也可以加速凝固快要流出的蛋白

    煮一鍋沸水,加入兩小匙鹽巴。 ❓為什麼要加入鹽巴呢? ✏️[防止破裂&加速凝固] 加鹽巴或是醋的原因是為了避免蛋放入時會破裂,因為滾水沸騰溫差過高,蛋碰撞激烈容易破裂,甚至流出蛋白,如果水中有鹽巴或醋也可以加速凝固快要流出的蛋白

  • 滾水中慢慢放入雞蛋,剛放進去時需要稍微攪拌,避免蛋黃沉在底部,攪拌能讓蛋黃漂亮的在中心。

    滾水中慢慢放入雞蛋,剛放進去時需要稍微攪拌,避免蛋黃沉在底部,攪拌能讓蛋黃漂亮的在中心。

  • 計時6分鐘,先備好冰塊水,時間一到把雞蛋撈起放入冰水中浸泡。待雞蛋冷卻就可以剝蛋殼了。

    計時6分鐘,先備好冰塊水,時間一到把雞蛋撈起放入冰水中浸泡。待雞蛋冷卻就可以剝蛋殼了。

  • 準備好浸泡的調味料,可以依自己喜好調整,自己是以醬油、水、米酒調配。將剝好的蛋放在調味料中浸泡,並放入冰箱醃漬半天。

    準備好浸泡的調味料,可以依自己喜好調整,自己是以醬油、水、米酒調配。將剝好的蛋放在調味料中浸泡,並放入冰箱醃漬半天。

小撇步

雞蛋如果從冷藏拿出,要先放置讓他變常溫,不然加入沸水中時,溫差更大更容易破裂。

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Wanyi
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留言

共 1 則
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  • 劉香
    劉香
    煮蛋的6分鐘是保持 水沸騰嗎
    對的,沸騰後中火煮6分鐘。

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