南瓜牛奶戚風蛋糕
描述
《超萌感！可愛造型戚風》Awesome Dessert蔧玲以卡通戚風而紅遍海內外的知名甜點師，精心研發兩年，只為找出承載更多幸福感的美味配方，不僅入口風味層次飽滿，外觀可愛又迷人，滿足每一顆萌萌噠少女心！即便是烘焙新手也不必擔心失敗，照著做便能完成可愛度爆表的蛋糕。
《超萌感！可愛造型戚風》:https://bit.ly/3cxXfAT
份量
時間
食材
步驟
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在攪拌盆中打入 3 顆蛋黃（用分蛋器分離），以打蛋器攪拌均勻。
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於 步驟1 中加入牛奶（使用前退冰至常溫，避免油水分離）、植物油、1 小撮鹽及 60g 南瓜泥後，再以打蛋器攪拌均勻。
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接著，於步驟 2 中倒入過篩好的低筋麵粉，以打蛋器攪拌均勻製作成蛋黃麵糊。
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使用打蛋器在攪拌盆中以畫圓的方式慢慢攪拌，此時盡可能避免打發，攪拌2~3 分鐘至看不見麵粉顆粒，麵糊感覺不粗糙且具光滑感即可。
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另取一攪拌盆，放入低溫蛋白（冷藏17~21℃，約放入冰箱半小時），以手持式攪拌器設定低速轉中速，打發到起泡變白後（約 15 秒）， 加入 1/2 的細砂糖繼續攪打 2 分鐘， 再加入另外1/2 細砂糖，繼續攪打約3~5 分鐘，觀察一下蛋白的打發狀態。
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以攪拌器撈起蛋白霜，確認狀態已打發至攪拌器撈起蛋白，呈現不會下垂的尖角狀即完成蛋白霜。
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將製作完成的步驟6 蛋白霜分3 次放入 步驟4 蛋黃麵糊中， 因蛋黃麵糊重量較重，第1 批放入後先以打蛋器初步混合，第 2 批開始，改使用刮刀來混合。
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第 3 批用刮刀以切拌翻的方式繼續混合，時間沒有一定，直到蛋白霜混合均勻為止。
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將 步驟8 混合好的麵糊慢慢倒入 6 吋戚風模中，記住在倒的過程中，動作要輕且慢，以避免在倒入過程中產生大氣泡。
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倒完所有麵糊後，將模具拿起放下輕敲桌面一次， 讓表面盡量看起來平整。
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烤箱預熱 170℃，準備放入蛋糕前，設定烤溫為150℃，烘烤 28-35 分鐘。
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烘烤完後，直接從烤箱取出，先以模具底部輕敲桌面震出殘餘的空氣，再以竹籤戳到底，測試蛋糕的熟度，取出來的竹籤若沒有沾黏到蛋糕，則代表蛋糕已烤熟。
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將蛋糕倒扣放置 1 小時以上，直至放涼為止。下方放置的是空的玻璃酒瓶，只要將模具中間的煙囪孔洞倒插進玻璃酒瓶口中即可。
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最後以脫膜刀沿模具內側畫一圈，外圈也小心剝離後，將模具底部與蛋糕分離，以食指側邊輕輕剝離，直至完全分離蛋糕與模具。
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完成!
小撇步
● 請將所有材料以電子秤準確秤量，個別盛裝備用。
● 所有盛裝的容器都必須清洗乾淨，不能有油脂或水分殘留。建議可以廚房紙巾沾些許白醋擦拭容器，以確保容器內沒有油脂或水分的殘留。
● 戚風模內無需抹油，否則會影響蛋糕高度的發展，導致成品縮腰。
