泰式柑橘檸檬雞肉野菜溫沙拉
描述
泰式料理其實是世界的6大菜系之一，而且因為台灣人很喜歡泰國，再加上以前其實也常常到泰國自助旅行，也在泰國上過許多種的料理課，也嘗過曼谷許多路邊小吃，甚至像藍象餐廳這樣的高級料理，我覺得泰式的醬汁對於台灣人來說也許是偏酸辣，但我個人很喜歡用新鮮的檸檬入菜，所以我嘗試使用 有顆粒的光泉糙米漿搭配4種的檸檬 以吃泰式的酸辣調味醬來搭配，覺得很符合我個人的需求，但如果不喜歡這麼酸的人可以調整一下風味
- 已參加：光泉米漿食譜大募集
份量
時間
食材
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1盒(約300g)
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1/4顆
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1/4顆
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1/4顆
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45cc(三大匙)
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1小匙
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1小匙
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1小匙
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45cc(三大匙)
步驟
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將所有食材先分門別類準備好 1.甜椒、茄子、洋蔥、南瓜 先切成一口大小放在可以微波的盤子裡面 2. 南非橙、台灣綠檸檬、 台灣黃檸檬，各個都對切一半，也放在可以微波的盤子裡
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將已經處理好的蔬菜&柑橘/檸檬，蓋上廚房紙巾之後，用過濾水噴濕，強微波500瓦大約3分鐘左右即可 *小撇步: 主要是要先把蔬菜微波加熱到七分熟，等一下會熱炒的速度會比較短
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蔬菜微波3分鐘之後，先拿出來放涼備用
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等待蔬菜在微波的時候，先將蒜仁磨成泥， 單獨放一個小碗
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1.將要用的調味料 ， 醬汁2的泰式酸辣醬45cc，還有醬汁三勾芡用的光泉原味糙米漿45cc 先分別量好 2.如果手邊有香菜的話，可以取一小段接進香菜根的部分。香香菜沒用菜刀的背負壓扁之後細細的切碎髮根薑泥和蒜泥混在一起
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1.雞肉清洗乾淨，去掉不必要的筋，但還是要保留皮的部分，因為等一下加熱之後會有一些油脂慢慢煸出來，這樣子雞肉煎起來比較香 2.小番茄對切， 比較好吸收油脂並釋放番茄紅素
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在鍋中先放入葡萄籽油， 冷鍋時就先下雞肉， 如果可以的話盡量皮先朝下煎，然後再用筷子開始翻面煎其他面
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雞肉大約翻兩面之後，可以把小番茄下鍋，這個時候鍋中已經有雞肉的油脂，剛剛好小番茄可以把油脂吸收之後，釋放出它的香氣，還有蕃茄紅素也容易被人體吸收
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等到小番茄的香氣微微也出來之後，開始把剛剛微波好的幾樣蔬菜(洋蔥、南瓜、還有茄子)直接放下來翻炒，一直到 微微的上色，表面微焦，香味有出來
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差不多像這個步驟 照片的狀態，這個時候雞肉已經七八分熟了，但是不會過硬，蔬菜也微微上色了，就可以開始準備下調味料了
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爆香蒜泥等香氣出來，就馬上下泰式酸辣醬，快速的拌勻之後就，準備要 下一個步驟 了
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這時候把剛剛加熱好的南非橙、台灣黃檸檬、台灣綠檸檬(因為加熱過後非常好擠汁)直接在鍋子裡把汁擠下去，這個時候酸氣會有點冒上來，但是很溫和，而且酸酸的柑橘味醬汁跟泰式酸辣醬有平衡的作用
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這個時候先把鍋中的醬汁煮滾，就準備下糙米漿來勾芡了。 把米漿倒進來之後， 跟著所有的醬汁做融和，因為米漿它有澱粉，且他有糖份，剛剛好把剛剛稍微比較偏酸的醬汁做一個非常巧妙的融合。而且這一次選的糙米漿裡面有薏仁顆粒，所以我覺得跟這個泰式口味熱炒非常搭
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醬汁收到比較濃稠的狀態，都已經附著蔬菜跟雞肉的時候就可以準備擺盤
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這個熱炒的口味雖然偏重，但是因為加入了許多的 柑橘類酸味天然果汁，所以吃起來很爽口， 如果沒有搭配任何澱粉，可以做為低糖的飲食。 不過我覺得也很適合搭著雲南米線來做酸辣版的米線 ，應該很不錯
小撇步
利用有顆粒的光泉糙米漿、搭配泰式醬汁，米漿的甜味剛好可以中和泰式醬汁偏鹹還有過酸辣的口感，並且米漿加熱時有一個自然勾芡的作用，我覺得剛好讓這個熱沙拉的醬汁可以附著在所有的野菜及雞肉上面，吃起來又非常的清爽可口，沒有勾欠粉味實在是非常適合
