麻油赤肉湯麵線
份量
時間
步驟
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老薑2塊切薄片,用菜刀拍出香氣
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老薑2塊切薄片,用菜刀拍出香氣
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豬里肌洗淨,切成炒肉片大小
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豬里肌以米酒和少許鹽醃製15分鐘後,裹上少許太白粉
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冷鍋下入麻油、薑片
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小火煸至薑片焦黃
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豬肉片入鍋煎,逼出腥味後,嗆入米酒拌炒
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加2.5大碗熱水,中火煮滾,加入適量米酒,加鹽、雞粉調味
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另起一鍋,麵線入鍋汆燙2~3分鐘
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另起一鍋,麵線入鍋汆燙2~3分鐘
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麵線裝盤,撒上紅蔥酥,淋上麻油赤肉湯。 油蔥酥的做法敬請參見我的食譜。
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(紅標料理米酒、紅標純米米酒)
小撇步
1. 醃肉時,太白粉、鹽不能加過量
2. 豬肉片不會長時間燉煮,所以米酒要適量
3. 我汆燙肉類會用「紅標米酒」,但燉湯一定用「純米米酒」,雖然後者價格較高,但品質也較好