麻油赤肉湯麵線
描述
「赤肉」(tshiah-bah)是閩南語瘦肉的意思，客家話稱為「腈肉」(jiangˊ ngiugˋ)。天氣漸涼，喝碗麻油湯暖暖身子！
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
老薑2塊切薄片，用菜刀拍出香氣
-
老薑2塊切薄片，用菜刀拍出香氣
-
豬里肌洗淨，切成炒肉片大小
-
豬里肌以米酒和少許鹽醃製15分鐘後，裹上少許太白粉
-
冷鍋下入麻油、薑片
-
小火煸至薑片焦黃
-
豬肉片入鍋煎，逼出腥味後，嗆入米酒拌炒
-
加2.5大碗熱水，中火煮滾，加入適量米酒，加鹽、雞粉調味
-
另起一鍋，麵線入鍋汆燙2~3分鐘
-
另起一鍋，麵線入鍋汆燙2~3分鐘
-
麵線裝盤，撒上紅蔥酥，淋上麻油赤肉湯。 油蔥酥的做法敬請參見我的食譜。
-
(紅標料理米酒、紅標純米米酒)
小撇步
1. 醃肉時，太白粉、鹽不能加過量
2. 豬肉片不會長時間燉煮，所以米酒要適量
3. 我汆燙肉類會用「紅標米酒」，但燉湯一定用「純米米酒」，雖然後者價格較高，但品質也較好
