麻油赤肉湯麵線

灶頭鑊尾
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描述

「赤肉」(tshiah-bah)是閩南語瘦肉的意思,客家話稱為「腈肉」(jiangˊ ngiugˋ)。天氣漸涼,喝碗麻油湯暖暖身子!

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 老薑2塊切薄片,用菜刀拍出香氣

    老薑2塊切薄片,用菜刀拍出香氣

  • 老薑2塊切薄片,用菜刀拍出香氣

    老薑2塊切薄片,用菜刀拍出香氣

  • 豬里肌洗淨,切成炒肉片大小

    豬里肌洗淨,切成炒肉片大小

  • 豬里肌以米酒和少許鹽醃製15分鐘後,裹上少許太白粉

    豬里肌以米酒和少許鹽醃製15分鐘後,裹上少許太白粉

  • 冷鍋下入麻油、薑片

    冷鍋下入麻油、薑片

  • 小火煸至薑片焦黃

    小火煸至薑片焦黃

  • 豬肉片入鍋煎,逼出腥味後,嗆入米酒拌炒

    豬肉片入鍋煎,逼出腥味後,嗆入米酒拌炒

  • 加2.5大碗熱水,中火煮滾,加入適量米酒,加鹽、雞粉調味

    加2.5大碗熱水,中火煮滾,加入適量米酒,加鹽、雞粉調味

  • 另起一鍋,麵線入鍋汆燙2~3分鐘

    另起一鍋,麵線入鍋汆燙2~3分鐘

  • 另起一鍋,麵線入鍋汆燙2~3分鐘

    另起一鍋,麵線入鍋汆燙2~3分鐘

  • 麵線裝盤,撒上紅蔥酥,淋上麻油赤肉湯。
油蔥酥的做法敬請參見我的食譜。

    麵線裝盤,撒上紅蔥酥,淋上麻油赤肉湯。 油蔥酥的做法敬請參見我的食譜。

  • (紅標料理米酒、紅標純米米酒)

    (紅標料理米酒、紅標純米米酒)

小撇步

1. 醃肉時,太白粉、鹽不能加過量
2. 豬肉片不會長時間燉煮,所以米酒要適量
3. 我汆燙肉類會用「紅標米酒」,但燉湯一定用「純米米酒」,雖然後者價格較高,但品質也較好

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灶頭鑊尾 936 食譜 2,283 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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