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鳳梨排骨 | 菠蘿排骨～排骨又酥又軟

Name: 鳳梨排骨 | 菠蘿排骨～排骨又酥又軟 by 慧琪的厨房
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 排骨 750g; 黃梨 1/2 個; 青辣椒 3 個; 紅甜椒 1 個; 洋蔥 1 個; 蒜 適量; 姜 3 片; 生粉，麵粉 （炸粉） 各 5 大匙; 黄梨汁 2 大匙; 雞蛋 1 個; 醬油 2 大匙; 胡椒粉 少許 少許; 生粉 2 大匙; 番茄醬 5-6 大匙; 白醋 4 大匙; 糖 2-3 大匙; 水 半小碗

描述

用黃梨汁醃製，排骨鮮嫩酥軟，不過千萬別醃製超過30分鐘哦，不然肉質會變得太爛反而不好吃了！

已參加：全聯料理爭霸戰

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

排骨

750g
黃梨

1/2 個
青辣椒

3 個
紅甜椒

1 個
洋蔥

1 個
蒜

適量
姜

3 片
生粉，麵粉（炸粉）

各 5 大匙
黄梨汁

2 大匙
雞蛋

1 個
醬油

2 大匙
胡椒粉少許

少許
生粉

2 大匙
番茄醬

5-6 大匙
白醋

4 大匙
糖

2-3 大匙
水

半小碗

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步驟

準備食材
排骨泡水半小時
蒜切末，洋蔥切塊再掰開，姜切片，青辣椒去籽切小塊，彩椒去籽切小塊。
黃梨清洗並且將外皮刷乾淨，然後對半切開。
果肉用刀尖沿著邊沿切，小心別切破皮，然後再切成方塊狀，再用湯匙將果肉挖出。做成一個黃梨碗。用湯匙刮果肉，刮出黃梨汁待用。
調醬汁：半小碗水加入，5-6大匙番茄醬，白醋4大匙，醬油2大匙，糖1-2大匙，拌勻。
排骨泡水後濾乾水，再加水揉洗再濾乾水，重複4-5次，直到水變清澈。
洗淨後的排骨濾乾水，加入2大匙黃梨汁，抓勻。
再加入2大匙醬油，少許胡椒粉，抓勻後，再加入生粉抓勻。因為黃梨汁裡的酵素可以快速的軟化肉質，所以不建議醃製超過半個小時，只要15-20分鐘即可，不然肉會太爛，反而不好吃了。
排骨裡敲入一顆雞蛋，抓勻後，裹上已經拌勻的5大匙免費和5大匙生粉。
油熱後放入排骨炸至定型微黃後撈起，再將其餘的排骨也一樣榨汁定型撈出後，將火調大，燒熱油後加入排骨炸第二遍，炸到排骨金黃色，酥酥脆脆的就可以了。
排骨炸完後，將油濾乾淨，放入洋蔥，青椒和彩椒快速的過油，然後濾乾油備用。
鍋裡留2-3大匙底油，爆香蒜末和薑片。
倒入醬汁，煮到醬汁從大泡泡變成小泡泡。
加入黃梨塊煮一下子。
放入青椒，彩椒和洋蔥，拌炒一下。
最後放入排骨拌一拌，熄火即可上桌。