鳳梨排骨 | 菠蘿排骨~排骨又酥又軟


慧琪的厨房
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限12字

用黃梨汁醃製,排骨鮮嫩酥軟,不過千萬別醃製超過30分鐘哦,不然肉質會變得太爛反而不好吃了!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

750g
1/2 個
3 個
1 個
1 個
適量
3 片
2 大匙
1 個
2 大匙
2 大匙
5-6 大匙
4 大匙
2-3 大匙
2 大匙
半小碗
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  • 準備食材

    準備食材

  • 排骨泡水半小時

    排骨泡水半小時

  • 蒜切末,洋蔥切塊再掰開,姜切片,青辣椒去籽切小塊,彩椒去籽切小塊。

    蒜切末,洋蔥切塊再掰開,姜切片,青辣椒去籽切小塊,彩椒去籽切小塊。

  • 黃梨清洗並且將外皮刷乾淨,然後對半切開。

    黃梨清洗並且將外皮刷乾淨,然後對半切開。

  • 果肉用刀尖沿著邊沿切,小心別切破皮,然後再切成方塊狀,再用湯匙將果肉挖出。做成一個黃梨碗。用湯匙刮果肉,刮出黃梨汁待用。

    果肉用刀尖沿著邊沿切,小心別切破皮,然後再切成方塊狀,再用湯匙將果肉挖出。做成一個黃梨碗。用湯匙刮果肉,刮出黃梨汁待用。

  • 調醬汁:半小碗水加入,5-6大匙番茄醬,白醋4大匙,醬油2大匙,糖1-2大匙,拌勻。

    調醬汁:半小碗水加入,5-6大匙番茄醬,白醋4大匙,醬油2大匙,糖1-2大匙,拌勻。

  • 排骨泡水後濾乾水,再加水揉洗再濾乾水,重複4-5次,直到水變清澈。

    排骨泡水後濾乾水,再加水揉洗再濾乾水,重複4-5次,直到水變清澈。

  • 洗淨後的排骨濾乾水,加入2大匙黃梨汁,抓勻。

    洗淨後的排骨濾乾水,加入2大匙黃梨汁,抓勻。

  • 再加入2大匙醬油,少許胡椒粉,抓勻後,再加入生粉抓勻。因為黃梨汁裡的酵素可以快速的軟化肉質,所以不建議醃製超過半個小時,只要15-20分鐘即可,不然肉會太爛,反而不好吃了。

    再加入2大匙醬油,少許胡椒粉,抓勻後,再加入生粉抓勻。因為黃梨汁裡的酵素可以快速的軟化肉質,所以不建議醃製超過半個小時,只要15-20分鐘即可,不然肉會太爛,反而不好吃了。

  • 排骨裡敲入一顆雞蛋,抓勻後,裹上已經拌勻的5大匙免費和5大匙生粉。

    排骨裡敲入一顆雞蛋,抓勻後,裹上已經拌勻的5大匙免費和5大匙生粉。

  • 油熱後放入排骨炸至定型微黃後撈起,再將其餘的排骨也一樣榨汁定型撈出後,將火調大,燒熱油後加入排骨炸第二遍,炸到排骨金黃色,酥酥脆脆的就可以了。

    油熱後放入排骨炸至定型微黃後撈起,再將其餘的排骨也一樣榨汁定型撈出後,將火調大,燒熱油後加入排骨炸第二遍,炸到排骨金黃色,酥酥脆脆的就可以了。

  • 排骨炸完後,將油濾乾淨,放入洋蔥,青椒和彩椒快速的過油,然後濾乾油備用。

    排骨炸完後,將油濾乾淨,放入洋蔥,青椒和彩椒快速的過油,然後濾乾油備用。

  • 鍋裡留2-3大匙底油,爆香蒜末和薑片。

    鍋裡留2-3大匙底油,爆香蒜末和薑片。

  • 倒入醬汁,煮到醬汁從大泡泡變成小泡泡。

    倒入醬汁,煮到醬汁從大泡泡變成小泡泡。

  • 加入黃梨塊煮一下子。

    加入黃梨塊煮一下子。

  • 放入青椒,彩椒和洋蔥,拌炒一下。

    放入青椒,彩椒和洋蔥,拌炒一下。

  • 最後放入排骨拌一拌,熄火即可上桌。

    最後放入排骨拌一拌,熄火即可上桌。

小撇步

詳細步驟請瀏覽:https://youtu.be/2u-huXvIJ_A

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共 1 則
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  • Vichi
    Vichi
    標題為鳳梨排骨,但食材卻叫黃梨?是否口誤或筆誤?

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