台式三杯漢堡排堡


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台式的經典三杯醬汁不單單只能用來做中餐料理,也可以用創新的方式融入漢堡的元素裡,中菜西吃,顛覆您味蕾的想像。

份量
1 人份
時間
30 分鐘
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  • 將所有食材按照份量依序備用好,讓接下來的製作程序更方便快速。

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  • 鍋中倒入約150毫升沙拉油或耐炸油,中小火加熱約5分鐘,看見熱油微微冒煙,可先丟入一片薑片,如圖片乾薑周圍冒出許多小泡泡即代表油溫是夠的,如尚未看見泡泡,請將薑片撈起再等待油溫足夠後再度放入。

    鍋中倒入約150毫升沙拉油或耐炸油,中小火加熱約5分鐘,看見熱油微微冒煙,可先丟入一片薑片,如圖片乾薑周圍冒出許多小泡泡即代表油溫是夠的,如尚未看見泡泡,請將薑片撈起再等待油溫足夠後再度放入。

  • 放入所有所需食材全部的薑片,如白煙過多可稍微將火轉至最小,避免上色過快。

    放入所有所需食材全部的薑片,如白煙過多可稍微將火轉至最小,避免上色過快。

  • 將乾薑炸至漂亮的金黃色後,即可先用漏勺濾油、撈起,放置一旁備用。

    將乾薑炸至漂亮的金黃色後,即可先用漏勺濾油、撈起,放置一旁備用。

  • 將秤好的去皮蒜仁,放入剛剛的油鍋內油炸,炸至金黃色後可以起鍋(如圖示)。

    將秤好的去皮蒜仁,放入剛剛的油鍋內油炸,炸至金黃色後可以起鍋(如圖示)。

  • 將備用好的醬油、醬油膏、二號砂糖、料理米酒與炸好的薑片、蒜仁粒加入鍋中混合均勻。

    將備用好的醬油、醬油膏、二號砂糖、料理米酒與炸好的薑片、蒜仁粒加入鍋中混合均勻。

  • 以中小火慢慢加熱至中滾後,再多煮5分鐘後即可熄火,其目的在於讓多餘的酒精揮發,只留下米酒的香氣。

    以中小火慢慢加熱至中滾後,再多煮5分鐘後即可熄火,其目的在於讓多餘的酒精揮發,只留下米酒的香氣。

  • 將配方內的細豬絞肉捏揉搓成圓球狀。

    將配方內的細豬絞肉捏揉搓成圓球狀。

  • 用雙手將漢堡排甩打,使內部空氣散出,可以讓漢堡肉排更扎實、不易碎裂唷。

    用雙手將漢堡排甩打,使內部空氣散出,可以讓漢堡肉排更扎實、不易碎裂唷。

  • 取一平底煎鍋倒入少許沙拉油,將手打好的漢堡肉煎至如圖片均勻上色。

    取一平底煎鍋倒入少許沙拉油,將手打好的漢堡肉煎至如圖片均勻上色。

  • 可以將漢堡排側立於鍋邊,讓側面也可以煎成漂亮的金黃色。

    可以將漢堡排側立於鍋邊,讓側面也可以煎成漂亮的金黃色。

  • 將煎好的漢堡肉排放入製作好的三杯醬汁裡,以中小火微滾,20-30秒可翻面一次。

    將煎好的漢堡肉排放入製作好的三杯醬汁裡,以中小火微滾,20-30秒可翻面一次。

  • 約煮5分鐘左右後,能拿食品剪刀輕輕於中間剪開,檢查漢堡排中心熟化程度。
假如中心點還是非常的生而醬汁也快收汁的差不多,能再加入30毫升的料理米酒繼續煮。

    約煮5分鐘左右後,能拿食品剪刀輕輕於中間剪開,檢查漢堡排中心熟化程度。 假如中心點還是非常的生而醬汁也快收汁的差不多,能再加入30毫升的料理米酒繼續煮。

  • 漢堡肉排如檢查已經全熟,就可以持續以中小火進行收汁的動作。

    漢堡肉排如檢查已經全熟,就可以持續以中小火進行收汁的動作。

  • 接著能加入備用好的九層塔葉翻炒,使九層塔的香氣徹底釋放並與漢堡排融合。

    接著能加入備用好的九層塔葉翻炒,使九層塔的香氣徹底釋放並與漢堡排融合。

  • 將翻炒好的三杯漢堡排盛入容器中備用。

    將翻炒好的三杯漢堡排盛入容器中備用。

  • 另取一平底鍋倒入些許油,將備用好的全蛋倒入鍋中,可依照個人喜愛的生熟度單面煎或雙面煎熟都可以唷。

    另取一平底鍋倒入些許油,將備用好的全蛋倒入鍋中,可依照個人喜愛的生熟度單面煎或雙面煎熟都可以唷。

  • 將漢堡放入烤箱,調至溫度180度烘烤3分鐘讓麵包內部呈現酥脆的金黃色澤。

    將漢堡放入烤箱,調至溫度180度烘烤3分鐘讓麵包內部呈現酥脆的金黃色澤。

  • 進行最後組裝的步驟,依序放上切片番茄,生菜葉,煎蛋,起司片,三杯漢堡肉排即完成。

    進行最後組裝的步驟,依序放上切片番茄,生菜葉,煎蛋,起司片,三杯漢堡肉排即完成。

小撇步

漢堡排也可使用牛絞肉或牛豬絞肉的混合,但在選擇絞肉的同時可以選擇肥肉與瘦肉的比例分佈適中,如瘦肉比例太多在吃起來的過程會較偏乾唷。

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