台式三杯漢堡排堡
份量
時間
食材
步驟
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將所有食材按照份量依序備用好,讓接下來的製作程序更方便快速。
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鍋中倒入約150毫升沙拉油或耐炸油,中小火加熱約5分鐘,看見熱油微微冒煙,可先丟入一片薑片,如圖片乾薑周圍冒出許多小泡泡即代表油溫是夠的,如尚未看見泡泡,請將薑片撈起再等待油溫足夠後再度放入。
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放入所有所需食材全部的薑片,如白煙過多可稍微將火轉至最小,避免上色過快。
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將乾薑炸至漂亮的金黃色後,即可先用漏勺濾油、撈起,放置一旁備用。
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將秤好的去皮蒜仁,放入剛剛的油鍋內油炸,炸至金黃色後可以起鍋(如圖示)。
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以中小火慢慢加熱至中滾後,再多煮5分鐘後即可熄火,其目的在於讓多餘的酒精揮發,只留下米酒的香氣。
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將配方內的細豬絞肉捏揉搓成圓球狀。
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用雙手將漢堡排甩打,使內部空氣散出,可以讓漢堡肉排更扎實、不易碎裂唷。
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取一平底煎鍋倒入少許沙拉油,將手打好的漢堡肉煎至如圖片均勻上色。
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可以將漢堡排側立於鍋邊,讓側面也可以煎成漂亮的金黃色。
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將煎好的漢堡肉排放入製作好的三杯醬汁裡,以中小火微滾,20-30秒可翻面一次。
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約煮5分鐘左右後,能拿食品剪刀輕輕於中間剪開,檢查漢堡排中心熟化程度。 假如中心點還是非常的生而醬汁也快收汁的差不多,能再加入30毫升的料理米酒繼續煮。
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漢堡肉排如檢查已經全熟,就可以持續以中小火進行收汁的動作。
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將翻炒好的三杯漢堡排盛入容器中備用。
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另取一平底鍋倒入些許油,將備用好的全蛋倒入鍋中,可依照個人喜愛的生熟度單面煎或雙面煎熟都可以唷。
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將漢堡放入烤箱,調至溫度180度烘烤3分鐘讓麵包內部呈現酥脆的金黃色澤。
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進行最後組裝的步驟,依序放上切片番茄,生菜葉,煎蛋,起司片,三杯漢堡肉排即完成。
小撇步
漢堡排也可使用牛絞肉或牛豬絞肉的混合,但在選擇絞肉的同時可以選擇肥肉與瘦肉的比例分佈適中,如瘦肉比例太多在吃起來的過程會較偏乾唷。