貧民美食 古早味蛋餅
描述
記憶古早味，原來就是這麼簡單，重點是食材非常便宜，一份平均不到10元
蛋餅外酥脆、內軟嫩、青蔥香、百吃不厭，再加上蛋香裹在蛋餅裡
絕美的平民美食....
加上各式內餡，及醬料，更是百變百搭
可以是廚房裡的小雀喜，也可以搬出宴客席上的 好點心，吃巧也吃飽
試試看，做法極簡單，一定可以滿足全家大小，賓客盡歡
- 已參加：全聯料理爭霸戰
步驟
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先將兩種粉類+水，混拌均勻， 下鹽巴及白胡椒粉，並將切好的蔥末混入， 混拌均勻成麵糊即可，一旁待用 熱油鍋，用湯匙舀入麵糊，將平底鍋面均勻撲滿(湯匙推平) 第一面中火煎約2分鐘，翻面 第二面煎約1分鐘，可以再翻面略煎
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將兩面煎好的蛋餅，先盛出(如第一張照)， 鍋內再下點油，油熱，將雞蛋打入鍋內煎單面， 此時將一旁待用的蛋餅平撲上去，與雞蛋結合，煎約20秒， 搖晃平底鍋(或木剷推推看)若蛋餅與蛋，可以順利滑動時， 表示已結合完成，將其翻面 略煎.... 讓蛋餅表面更加酥脆 (此時，可以表演翻鍋特技，兩面多煎幾次)
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盛出，放在木沾版上，在蛋餅(蛋的這一面)抹上一層沾醬 (醬油膏+辣椒膏)，可依個人喜好調製， 將餅對半折起成半月狀(或捲起成筒狀)， 以刀切成適口大小，便完成端出
小撇步
1.麵糊：水及麵粉適當加入，太稀、太膏都不佳，像蛋糕糊狀即可
2.煎油可以下多一點，表面煎得更酥脆
3.火侯得適中，以免表面焦了，裡面還未熟(黏稠狀)
4.木薯粉(地瓜粉)乃是此蛋餅的精隨，有些人用太白粉，會太像蚵仔煎的餅皮(另一種美食)
5.若不喜蔥，也可以改以各式內餡(九層塔、吻仔魚、高麗菜、芝麻....)或都不加
6.佐醬是精髓，各派各有擁護的醬料，簡單醬油膏、胡椒粉就很好吃，另有秘製的佐醬
