慢烤手撕豬肉三明治
描述
「慢烤」料理以低溫均勻加熱，能把肉質較硬的部位轉變為濕潤柔嫩的口感。
豬肉先用香料乾醃烘烤1小時，再以果香燒烤醬濕敷慢烤1.5小時。原本肉質紮實的豬胛心，都可以用手輕易撕開。
這道菜可做成三明治輕巧地吃，也可當成宴客菜，滿足肉食系朋友的胃。
當一群朋友來家裏聚會，端上這道在美式餐廳才點得到的手撕豬肉，包準一整片誇讚等你收割。
我想，料理人的快樂，就是這樣的樸實無華且枯燥。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
食材
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半顆
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1顆
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半根
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4-5瓣
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1根
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2大匙
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2大匙
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2大匙
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2大匙
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1大匙
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1小匙
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1小匙
步驟
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【食材集合】本次使用之食材皆來自於全聯。 1. 慢燉料理需要較大的原塊豬肉，所以使用豬胛心部位。當時買了2塊，本食譜只有使用1塊。 2. 因為當天家裏要吃鍋，所以買了左上角的大廚方便菜。綜合多種蔬菜、份量適中。三明治用剩的菜全丟進火鍋，一點不浪費。
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【乾醃】加入五香粉半匙、匈牙利紅椒粉一大匙、香蒜粉一大匙。
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【乾醃】豬肉雙面塗滿乾醃香料，簡單按摩一下。
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【熱風烘烤 I 】送進烤箱，選擇熱風烘烤模式，先以110度低溫慢烤1小時。
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【果香燒烤醬】 承上步驟打碎成濕醬醃料基底。
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【果香燒烤醬】 加入調味，蜂蜜、黑糖、巴薩米克醋(or黑醋)、蜂蜜芥末醬各兩大匙，醬油一大匙。鹽、黑胡椒各一小匙。 果香醃料醬的重點在於，番茄洋蔥紅蘿蔔有果香襯底，調味加入酸、鹹、甜適當平衡。若是口味上喜愛偏甜，黑糖、蜂蜜可以再酌量增加比例。
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準備兩層鋁箔紙，拿出經歷熱風低溫烘烤1小時的豬肉，外觀看起來沒有太大變化。不過仔細一看可以看到有表面有微微肉汁與乾醃香料融合。
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【濕醃】加入剛打好的果香燒烤醬，兩面皆均勻覆蓋刷好刷滿。
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【濕醃】用鋁箔紙包覆捲起，包得時候盡量折疊的緊實一些，避免烘烤時遇熱鬆脫、醬汁流出。
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【熱風烘烤 II 】第二次使用200度熱風烘烤1.5小時。高溫就要使用鋁箔紙悶烤，不但能避免濕醃的醬料表層迅速烤焦，又能把溫度鎖在裡頭。
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【配菜準備】熱鍋下一點點油，簡單把蔬菜烙上燒烤紋路。
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【配菜準備】煎蛋永遠就是三明治的百搭經典款。蛋呈半熟後再加上一層起司，利用餘溫讓起司微微融化。
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【配菜準備】奶油融化後，放上全聯生吐司，兩面煎成金黃、表面微焦。
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【主角登場】熱風烘烤1.5小時完成後，小心地用工具打開鋁箔紙。別擔心，表層微焦、黑黑的樣子是正常的。先用湯匙稍微撥開散熱。
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【手撕豬肉】 1. 重頭戲來了，戴上手套，用手輕輕一撕，豬肉馬上順著紋理分開。手指能直接感受到肉質的軟嫩，豬肉內部呈現非常均勻的淡粉色。 2. 豬胛心油脂的部分，在烘烤過後也變得像膠質的口感。 （此時，內心想大聲吶喊：媽，我成功了啊！）
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【手撕豬肉】將豬肉全都撕成小塊備用。 忍不住試吃一塊，醃料鹹香入味，肉質自評100分。
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三明治全配料點名集合！
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【三明治疊疊樂】 1. 於豬肉上疊加蘋果片。採用蘋果的目的是在整體軟嫩的口感中，增添一層清爽的脆度。且蘋果本身些許水分和甜味也和手撕豬肉風味相呼應。若有其他喜歡的水果、醃漬紫洋蔥、燒烤玉米粒等等，也很對味。 2. 再疊上煎蛋與融化的起司，就完成組裝啦。
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想度過一個慵懶的假日下午，自製一份手撕豬肉三明治，配點蔬菜、再來杯冰啤酒。 除此之外，暫時想不到其他更Chill的週末建議。
小撇步
1. 手撕豬的最大重點在於醃料的調味。為了找出自己最命定的味道，建議可以準備2份豬肉，在步驟8的時候，按個人喜好製作2種比例的醃料(ex: 多加1-2匙蜂蜜)。烤出來後試吃，就能得到自己喜歡的口味公式。
