蘋果肉桂馬芬
描述
淡淡的肉桂香、微酥脆的外皮、鬆軟的質地，加上酸酸甜甜的蘋果果肉，是咬感十足的可口小馬芬。
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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麵粉和泡打粉一起過篩，糖粉.肉桂粉.鹽可放一起。
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奶油回溫變軟，打蛋器可輕輕壓下的程度就可開始攪散。
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攪拌到塊狀奶油不見，糖粉跟海鹽一起加入。
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繼續攪拌到奶油跟糖粉融合。
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呈現奶油色變淺的奶油霜。
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每加入一次要攪拌均勻，才能繼續再次加蛋液（這樣可避免油水分離，打成蛋花）。
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把蛋液打散，分5-6次慢慢的加入。
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蛋汁分次加入。
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把蛋液攪拌到奶油霜中。
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攪拌到不見蛋液的奶油霜即可。
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把過篩的乾粉加入。
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用刮刀或攪拌棒輕輕翻拌均勻，（過度攪拌會造成麵粉出筋）。
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完成的麵糊是漂亮的奶油色，呈現有光澤的樣子。
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先取一半的肉桂麵糊，放入擠花袋中。
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加入一大匙自製蘋果餡（做法在上一篇），也可加入市售的餡料。
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刮刀拌一下。
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蘋果果肉有平均分佈即可。
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把餡料擠入紙模杯中，以上是隨意擠入約6-7成，要滿模可裝入8成以上麵糊。（使用44*35mm的捲捲杯烘烤9個）
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170/175烤15-18分鐘放置烤箱中層，時間過半後，可將烤盤調頭讓烤溫均勻上色。
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烤至金黃色，竹籤插入無沾黏麵糊，代表烘烤完成，取出放鐵架降溫。
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小撇步
1.冷卻後保鮮盒密封好，食用前放入烤箱回烤3-5分鐘，出爐微溫最好吃。
2.蘋果甜點裡加入肉桂，聞到香味就代表快烤好了。
3.把同一份拌好的麵糊，填餡料時分開加入，就會有肉桂馬芬和蘋果肉桂馬芬兩種口味一起出爐。
4.食譜中有減少些奶油，讓奶香味淡淡的，冷卻後會有一點偏乾，只要食用前回烤一下，就可吃到剛出爐的口感。
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