蘋果肉桂馬芬

Ke Li 的藏嚐手作
14 食譜 42 粉絲

描述

淡淡的肉桂香、微酥脆的外皮、鬆軟的質地,加上酸酸甜甜的蘋果果肉,是咬感十足的可口小馬芬。

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 麵粉和泡打粉一起過篩,糖粉.肉桂粉.鹽可放一起。

    麵粉和泡打粉一起過篩,糖粉.肉桂粉.鹽可放一起。

  • 奶油回溫變軟,打蛋器可輕輕壓下的程度就可開始攪散。

    奶油回溫變軟,打蛋器可輕輕壓下的程度就可開始攪散。

  • 攪拌到塊狀奶油不見,糖粉跟海鹽一起加入。

    攪拌到塊狀奶油不見,糖粉跟海鹽一起加入。

  • 繼續攪拌到奶油跟糖粉融合。

    繼續攪拌到奶油跟糖粉融合。

  • 呈現奶油色變淺的奶油霜。

    呈現奶油色變淺的奶油霜。

  • 每加入一次要攪拌均勻,才能繼續再次加蛋液(這樣可避免油水分離,打成蛋花)。

    每加入一次要攪拌均勻,才能繼續再次加蛋液(這樣可避免油水分離,打成蛋花)。

  • 把蛋液打散,分5-6次慢慢的加入。

    把蛋液打散,分5-6次慢慢的加入。

  • 蛋汁分次加入。

    蛋汁分次加入。

  • 把蛋液攪拌到奶油霜中。

    把蛋液攪拌到奶油霜中。

  • 攪拌到不見蛋液的奶油霜即可。

    攪拌到不見蛋液的奶油霜即可。

  • 把過篩的乾粉加入。

    把過篩的乾粉加入。

  • 用刮刀或攪拌棒輕輕翻拌均勻,(過度攪拌會造成麵粉出筋)。

    用刮刀或攪拌棒輕輕翻拌均勻,(過度攪拌會造成麵粉出筋)。

  • 完成的麵糊是漂亮的奶油色,呈現有光澤的樣子。

    完成的麵糊是漂亮的奶油色,呈現有光澤的樣子。

  • 先取一半的肉桂麵糊,放入擠花袋中。

    先取一半的肉桂麵糊,放入擠花袋中。

  • 加入一大匙自製蘋果餡(做法在上一篇),也可加入市售的餡料。

    加入一大匙自製蘋果餡(做法在上一篇),也可加入市售的餡料。

  • 刮刀拌一下。

    刮刀拌一下。

  • 蘋果果肉有平均分佈即可。

    蘋果果肉有平均分佈即可。

  • 接著把蘋果肉桂味麵糊也放入擠花袋內。

    接著把蘋果肉桂味麵糊也放入擠花袋內。

  • 前半段為肉桂味,後半段是蘋果肉桂味。

    前半段為肉桂味,後半段是蘋果肉桂味。

  • 把餡料擠入紙模杯中,以上是隨意擠入約6-7成,要滿模可裝入8成以上麵糊。(使用44*35mm的捲捲杯烘烤9個)

    把餡料擠入紙模杯中,以上是隨意擠入約6-7成,要滿模可裝入8成以上麵糊。(使用44*35mm的捲捲杯烘烤9個)

  • 170/175烤15-18分鐘放置烤箱中層,時間過半後,可將烤盤調頭讓烤溫均勻上色。

    170/175烤15-18分鐘放置烤箱中層,時間過半後,可將烤盤調頭讓烤溫均勻上色。

  • 烤至金黃色,竹籤插入無沾黏麵糊,代表烘烤完成,取出放鐵架降溫。

    烤至金黃色,竹籤插入無沾黏麵糊,代表烘烤完成,取出放鐵架降溫。

  • 趁微溫時吃看看,外皮微酥內鬆軟,左邊為蘋果肉桂馬芬,右邊為肉桂馬芬。

    趁微溫時吃看看,外皮微酥內鬆軟,左邊為蘋果肉桂馬芬,右邊為肉桂馬芬。

小撇步

1.冷卻後保鮮盒密封好,食用前放入烤箱回烤3-5分鐘,出爐微溫最好吃。
2.蘋果甜點裡加入肉桂,聞到香味就代表快烤好了。
3.把同一份拌好的麵糊,填餡料時分開加入,就會有肉桂馬芬和蘋果肉桂馬芬兩種口味一起出爐。
4.食譜中有減少些奶油,讓奶香味淡淡的,冷卻後會有一點偏乾,只要食用前回烤一下,就可吃到剛出爐的口感。

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