【幸福海物】原味香煎鹽水虱目魚
描述
這次的虱目魚是文蛤池的粗放虱目魚，鹽度達三度的鹽水，跟一般半鹽水的養殖虱目魚，風味完全不同。愛吃魚的饕客，絕對分辨得出箇中奧妙!
這尾虱目魚重達兩斤三，一般的家常鍋具很難烹煮，因此剖取虱目魚魚肉片。以台南特有的虱目魚肉剖法，虱目魚肚的部位是無刺的剖法。魚頭跟骨頭可以煮薑絲清湯，魚骨上的殘肉也很美味喔!!
食材
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一份
步驟
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先將虱目魚肉片攤平，將水分充分擦拭乾淨。準備平底不沾鍋，大火熱鍋後，放進些許食用油，搖晃鍋面，讓鍋面均勻沾上油，然後等待熱油。
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油溫足夠後，魚皮面朝下，將虱目魚肉片放入鍋中，維持中火，蓋上鍋蓋，讓熱氣保留在鍋中。
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蓋上鍋蓋約3分鐘後，掀開鍋蓋將魚肉翻面，應該可以看見金黃焦脆的虱目魚皮，最好吃了!!
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翻面後，持續以中火煎煮約莫3-5分鐘，再以筷子撥開試探是否熟透。起鍋裝盤後，單純吃原味，才能吃出鹽水虱目魚本身肉質的海鹹味跟獨特肉質香氣喔!!
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很多朋友覺得虱目魚很多刺，但其實只要掌握訣竅，絕對不會被虱目魚刺哽到! 由於虱目魚刺都集中於背部，簡單的做法，先將背部魚肉咬一口，看到長刺就先抽出，再咬一口，再將長刺抽出，依序以這種方式，就可以安心地品嘗虱目魚喔!! :D
