西西里涼拌茄子沙拉(Caponata)
描述
夏天炎熱沒胃口時，caponata就是你的好朋友！吃起來酸酸甜甜特別開胃，很像中式料理裡常出現的口味。做好後可放在冰箱大概保鮮三到五天，所以事先做起來可以吃好幾次！
這道菜源自西西里島，有各種不同版本，據說有些版本還會放葡萄乾或甚至章魚，我自己也曾經因為家裡茄子太少炸了櫛瓜一起拌炒也覺得很好吃。 https://ciaochifan.com/2020/06/20/caponata/
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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西芹切小小段，洋蔥切絲。將茄子切丁泡入鹽水中至少一小時。松子用平底鍋開中小火烤到略微金黃色放涼備用！將調料部分材料混合備用。濾乾茄子，炸油燒熱，將茄子炸至金黃色後濾油起鍋放到餐巾紙或乾淨布巾上吸油。
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油鍋燒熱，下油用中大火將洋蔥炒出香味變軟。小番茄剖半加入鍋中翻炒幾分鐘出水分。加入西洋芹翻炒至稍微變軟。加入酸豆和橄欖拌炒。瀝好油的茄子放入鍋中和所有食材加熱。關火，將調製好的蕃茄糊加入鍋中讓所有食材均勻入味。起鍋前將羅勒和松子加入。將完成的沙拉裝到乾淨保鮮盒，放到冰箱冰鎮至少半天，隔天更入味好吃。
小撇步
#茄子至少要泡在鹽水中一小時去除水分和澀味。
#調料部分依照個人口味可以增減，番茄膏不是蕃茄糊，英文叫做tomato paste，義大利文是concentrato di pomodoro，德文是Tomatenmark。
#烤松子時要經常翻動避免燒焦。
#炸好的茄子油要瀝乾一些避免口感油膩，有氣炸鍋的朋友或許也可以試看看用氣炸鍋。
#酸豆如果是鹽漬的記得將鹽巴洗淨不然會過鹹。
