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牛頭牌咖哩炒醬之南洋風味沙嗲雞(懶人版)

Name: 牛頭牌咖哩炒醬之南洋風味沙嗲雞(懶人版) by 吳小雞廚房
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 去骨雞腿 4片; [醃料] 牛頭牌咖哩炒醬 1大匙; [醃料] 米酒 1大匙; [沙嗲醬] 牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味 2小匙; [醃料] 紅蔥頭 ( 切小丁 ) 3顆; [爆香料(細末)] 大蒜 2顆; [沙嗲醬] 牛頭牌咖哩炒醬 2大匙; [沙嗲醬] 花生醬 1大匙; [爆香料(細末)] 紅蔥頭 2顆; [解膩蘸汁] 牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味 1小匙; [醃料] 洋蔥( 切小丁 ) 1/2顆; [沙嗲醬] 味醂 1小匙; [解膩蘸汁] 魚露 2滴; [醃料] 大蒜( 切小丁 ) 3顆; [爆香料(細末)] 薑 1片; [解膩蘸汁] 檸檬汁 2小匙; [沙嗲醬] 椰奶 2大匙; [醃料] 白胡椒粒（磨碎） 1小匙; [爆香料(細末)] 洋蔥 1/4顆; [沙嗲醬] 魚露 5滴; [解膩蘸汁] 味醂 1小匙; [爆香料(細末)] 辣椒 1條; [醃料] 檸檬葉 ( 撕碎 ) 1片; [沙嗲醬] 檸檬葉 ( 撕碎 ) 少許; [醃料] 檸檬皮 少許; [解膩蘸汁] 紅蔥頭 少許; [沙嗲醬] 白胡椒粉 少許; [解膩蘸汁] 生辣椒 少許; [沙嗲醬] 堅果 ( 烤香壓碎 ) 適量

描述

沙嗲雞調味料難以取得嗎? 或者買了一大堆的東南亞食材用不完? 只要一罐牛頭牌咖哩炒醬就搞定了！牛頭牌咖哩炒醬有沙嗲裡最主要的咖哩，內含胡荽粉、小茴粉、印度綜合香辛料可以帶出沙嗲的南洋風味，還添加了辣椒醬，提供了沙嗲醬的香辣。再拌入牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味，讓沙嗲醬的鮮度一整個昇華。家裡不再堆滿瓶瓶罐罐，懶懶貴婦也可以輕鬆用一罐端出好料理！

已參加：新煮婦難題找尋我的私房味

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份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

去骨雞腿

4片

醃料

沙嗲醬

爆香料(細末)

大蒜

2顆
紅蔥頭

2顆
薑

1片
洋蔥

1/4顆
辣椒

1條

解膩蘸汁

牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味

1小匙
魚露

2滴
檸檬汁

2小匙
味醂

1小匙
紅蔥頭

少許
生辣椒

少許

看全部食材

步驟

洗淨去骨雞腿，濿乾水分，以剪刀裁剪成每塊約8x5cm大小，或個人喜好方便食用的大小
取一大匙牛頭牌咖哩炒醬以米酒調開，加入其他醃料項目，放入冰箱醃漬一晚上
隔天自冰箱取出，避免香氣過重，可撥除檸檬葉碎，分散平舖於烘培紙上，送入烤箱以220度烘烤25分鐘。
利用燒烤時間來製作沙嗲醬。起鍋下少許油，依序爆香爆香料材(皆切細末)，熄小火，取一大匙牛頭牌咖哩炒醬及其他沙嗲醬料，以牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味及椰奶攪拌均勻，再依自己口味斟酌續加調味料比例。
取適量堅果，以180度8分鐘入烤箱烤香，要看顧易燒焦。放涼後，平舖放入裝過麵包的二次塑膠袋內，用酒瓶或桿麵棍桿碎堅果成顆粒，拌入沙嗲醬中。
撿2-3塊雞腿肉，以竹籤串起。將以牛頭牌咖哩炒醬為主調味的沙嗲醬以果醬刀塗抹在雞腿表面後擺盤。
製作解膩蘸汁，將紅蔥頭、生辣椒剪成細小圓斷面，加入牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味及其他解膩蘸汁料材後拌勻，以小湯匙淋於沾裹好的沙嗲雞上，可以酸度平衡提升沙嗲雞的濃郁咖哩味，解膩蘸汁稍冰會更好吃。