洋蔥燉雞佐荳蔻飯
最近買了一本頗受好評的中東菜新食譜.
可能是因為用慢火燉, 雞肉很嫩, 很~~ juicy. 本來我擔心香料味會太重, 但每一種香料的味道都很明顯, 又不會太過. 我想就是很 balanced 吧. 米吸飽了香香雞汁. 幾乎要化掉的洋蔥跟葡萄乾加入意想不到的甜味. 中東人果然有一套. 強力推薦!
食材
小葡萄乾
3 大匙
橄欖油
4 大匙
洋蔥絲
2 杯
帶皮雞大腿
1 公斤
乾綠荳蔻夾
10 粒
乾丁香 (整粒)
1/4 小匙
肉桂, 各剝成 2 段
2 枝
再來米
300 g
滾水
550 ml
原味優格 (可省略)
適量
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1雞腿在大碗裡用 1 1/2 小匙粗鹽 + 1 1/2 小匙黑胡椒 + 2 大匙橄欖油 + 荳蔻夾 + 丁香 + 肉桂 醃著. -
2用中型淺鍋, 加 2 大匙橄欖油, 中慢火炒洋蔥. 不時翻動. 炒至透明, 呈深咖啡色. 約 10~15 分鐘. 起鍋.
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3同一個鍋, 雞腿連醃料一起下鍋煎. 中火, 皮先朝下煎 5 分鐘. 翻面, 再煎 5 分鐘.
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4雞腿起鍋. 鍋中大部份的油倒掉, 只留薄薄一層油就好.
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5保持中火, 鍋子加入 米 + 葡萄乾 + 炒好的洋蔥 + 1 小匙粗鹽, 1 小匙黑胡椒. 在鍋裡拌勻.
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6雞腿放回鍋中. 壓進米裡. 倒入滾水.
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7蓋上鍋蓋. 用最小火慢燉 40 分鐘. 完成! 裝盤時可以加一小球原味優格在飯上. 吃起來變的清爽很多! (照片裡我用藜麥代替再來米.)
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