檸檬迷迭香磅蛋糕

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描述

這是法國甜品大師Pierre Hermé的食譜。我更改了一些步驟,並多加了迷迭香。

食材

190克
225克
95克
65克
2個
2克
少許
2大匙
糖漿
30克
75克
1大匙

步驟

  • 烤箱預熱至160 C;抹些油在烤模裡,平均灑一層薄薄的麵粉;麵粉和泡打粉拌勻,過篩

  • 削檸檬屑,只要黃色部分,跟糖和迷迭香拌勻,用手搓幾下,讓檸檬精油充分釋放

    削檸檬屑,只要黃色部分,跟糖和迷迭香拌勻,用手搓幾下,讓檸檬精油充分釋放

  • 把雞蛋放在檸檬糖裡,用電動打蛋器打發雞蛋至淡黃色和蓬鬆濃稠,中高速約4分鐘

    把雞蛋放在檸檬糖裡,用電動打蛋器打發雞蛋至淡黃色和蓬鬆濃稠,中高速約4分鐘

  • 加入鮮奶油,酒和鹽,用打蛋器拌勻

    加入鮮奶油,酒和鹽,用打蛋器拌勻

  • 粉類分3次加入,每次都要輕輕的拌到沒有粉粒

    粉類分3次加入,每次都要輕輕的拌到沒有粉粒

  • 倒麵糊在烤模裡,擠一條奶油在麵糊中間,烤45分鐘至1小時,用竹籤或刀子插入蛋糕最高的地方,熟了的蛋糕不會有沾黏;將製作糖水和糖拌勻,中小火加熱,冷卻沒拌入檸檬汁

    倒麵糊在烤模裡,擠一條奶油在麵糊中間,烤45分鐘至1小時,用竹籤或刀子插入蛋糕最高的地方,熟了的蛋糕不會有沾黏;將製作糖水和糖拌勻,中小火加熱,冷卻沒拌入檸檬汁

  • 蛋糕脫模,趁熱刷上糖漿

    蛋糕脫模,趁熱刷上糖漿

小撇步

乾燥香草和新鮮香草的對換是1:3。
取同等份量的固體奶油溶化便可凖備溶化奶油。
烤之前擠點奶油就不用在烤的過程中取出蛋糕。

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留言

共 2 則
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  • Queenie
    Queenie

    請問鮮奶油跟溶化奶油有什麼差別嗎?還有就是沒有萊姆酒可以用什麼代替嗎?

    有的,鮮奶油(whipping cream/heavy cream)本身是液體,通常是以盒裝出售。鮮奶油打發後可以用來裝飾甜點,例如鮮奶油蛋糕表面白白的一層。溶化奶油(melted butter)是把固體的奶油隔水加熱。如果找不到萊姆酒可以省掉。

  • 陳紫紫
    陳紫紫

    新鮮迷迭香的顏色不是綠色?這裡放的是乾燥的迷迭香嗎

    家裡剛好沒有新鮮的迷迭香,所以用乾燥的。乾燥迷迭香不太容易切碎。我建議用食物調理機或小型電動磨豆機打碎。

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