檸檬迷迭香磅蛋糕


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這是法國甜品大師Pierre Hermé的食譜。我更改了一些步驟,並多加了迷迭香。

食材
190克
225克
95克
65克
2個
2克
少許
2大匙
糖漿
30克
75克
1大匙
  • 1
    烤箱預熱至160 C;抹些油在烤模裡,平均灑一層薄薄的麵粉;麵粉和泡打粉拌勻,過篩
  • 2
    削檸檬屑,只要黃色部分,跟糖和迷迭香拌勻,用手搓幾下,讓檸檬精油充分釋放
  • 3
    把雞蛋放在檸檬糖裡,用電動打蛋器打發雞蛋至淡黃色和蓬鬆濃稠,中高速約4分鐘
  • 4
    加入鮮奶油,酒和鹽,用打蛋器拌勻
  • 5
    粉類分3次加入,每次都要輕輕的拌到沒有粉粒
  • 6
    倒麵糊在烤模裡,擠一條奶油在麵糊中間,烤45分鐘至1小時,用竹籤或刀子插入蛋糕最高的地方,熟了的蛋糕不會有沾黏;將製作糖水和糖拌勻,中小火加熱,冷卻沒拌入檸檬汁
  • 7
    蛋糕脫模,趁熱刷上糖漿
小撇步

乾燥香草和新鮮香草的對換是1:3。
取同等份量的固體奶油溶化便可凖備溶化奶油。
烤之前擠點奶油就不用在烤的過程中取出蛋糕。

2020/07/14 發表 1,476 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 陳紫紫
    陳紫紫

    新鮮迷迭香的顏色不是綠色?這裡放的是乾燥的迷迭香嗎

    Simple Taste
    作者Simple Taste

    家裡剛好沒有新鮮的迷迭香,所以用乾燥的。乾燥迷迭香不太容易切碎。我建議用食物調理機或小型電動磨豆機打碎。

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