氣炸鍋做甜點-泡芙
描述
用氣炸鍋做泡芙，嘗試好幾次都失敗(不是外殼太焦，就是沒膨…)。
溫度實在是氣炸鍋做甜點的一大考驗！！
另一個考驗是烤完泡芙，重量變輕，不會乖乖待在烘焙紙上，烘焙紙會被氣炸鍋吸上去易焦掉(燒焦了二次)，太危險了，可能要想其它適合的方式！！
時間
120
分鐘
熱量
食材
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85g
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1小搓
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45g
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55g
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2顆
步驟
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水+鹽+無鹽奶油，小火煮沸(冒小泡泡的階段)， 接著將低筋麵粉倒入，快速攪拌至粉不沾鍋即可。 (因加了麵粉，要注意鍋底不要焦掉囉！)
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待步驟1.的麵糊手摸不燙，但也不要整個冷卻(這樣不易與蛋液融合)， 分次倒入打散的蛋液攪拌，使蛋液與麵糊混合均勻，如麵糊落下呈倒三角形緩慢流下即可，無需再加入蛋液。
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將步驟2.的麵糊裝入袋內並擠在烘焙紙上 (麵糊與麵糊間需留點空間，防泡芙膨脹連在一起)， 此時可預熱氣炸鍋的溫度200度，先轉個5~10分鐘預熱(視擠完麵糊的時間來調整)。
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手指沾水將擠出的麵糊上方(尖起)抹平， 稍微噴溼麵糊表面，即可入氣炸鍋烘烤。
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氣炸鍋溫度： 200。c 10分鐘 160。c 5分鐘 (因菲x普的氣炸鍋不同於烤箱可直接看到內部烘烤的情況，所以只好差不多外殼膨起已成型固定，再開小縫看) 140。c 10分鐘 讓泡芙內裡再乾一點。 上述烘烤完後，先不打開氣炸鍋，燜10分鐘後再開起拿出放涼。
小撇步
氣炸鍋一次能進去的量不多，所以待烘烤完第一批，再擠下一批麵糊。
